| Tags: Oud Sluis, Sergio Herman |
 Deze week werden de vijftig beste restaurants ter wereld bekendgemaakt. Dat er op topniveau superlekker vegetarisch gekookt wordt is wel duidelijk. En wij merken het ook: Culinair vleesloos eten zit in de lift.
De insteek van deVegetariër is en blijft dat lekker, culinair, simpel én snel vegetarisch koken helemaal niet zo ingewikkeld is. Aan de hoeveelheid bezoekers van deze site en de reacties is dat goed te merken. Binnen een jaar wisten we voor onze blogs, nieuws en receptenforum meer dan 109.000 unieke bezoekers per maand te trekken. En dat aantal groeit rap.
Maar thuis koken is 1 ding, we zijn ook lekkerbekken die graag uit eten gaan. Een paar maanden geleden werd restaurant De Librije in Zwolle, in het bezit van drie Michelinsterren, nog uitgeroepen tot het vegetariërvriendelijkste sterrenrestaurant van Nederland. In de jury van de door Wakker Dier georganiseerde award zit onze oprichtster, televisiemaker en schrijfster van vegetarische kookboeken Antoinette Hertsenberg. Over De Librije zegt ze: “Het vegetarisch menu van De Librije is een belevenis. Hier voel je als vegetariër bezieling en passie, een nieuwe invulling van een vegetarische maaltijd.”
 Ook onze blogger en kookboekenschrijfster Jolande Burg zet zich met hart en ziel in "om mensen te verleiden culinair te koken zonder vlees." Jolande wil chefs uitdagen nog meer hun best te gaan doen op verrassende en culinaire vegetarische recepten: "Ik wil restaurants inspireren een grotere, maar vooral betere keuze vegetarische gerechten op de kaart te zetten. Een vleesloos menu waar de vleeseter zich toe voelt aangetrokken, maar dat kan alleen als chefs nog meer hun best gaan doen op verrassende en echt culinaire recepten. Anders lukt het niet.
Dat het kan werken is inmiddels wel bewezen door Alain Passard, die zijn tweesterren restaurant Arpege in Parijs omtoverde in een vegetarisch walhalla, waar in plaats van foie gras op toast nu bietjes met balsamico op zijn gesteven linnen tafels prijkt en waar het iedere dag stampvol met tevreden mensen zit. Kritische klanten, die net zoveel voor deze gerechten willen betalen als ze vroeger deden. En dat in een carnivoor land als Frankrijk! Het kan dus! Als het maar goed is."
In de S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2011 eindigde Jonnie Boer's De Librije dit jaar op plaats 46 en Sergio Herman's Oud Sluis staat op nummer 17. Op Jolande Burg's site Nomeattoday staat onderstaande uitdagende recept.
Jacinta Bokma
OUD SLUIS, SERGIO HERMAN - ZEEKRAALRISOTTO MET KAPPERTJES EN KOFFIE
 Ingrediënten:
Voor 4 personen:
200 g zeekraal
olijfolie
2 el gesnipperde sjalot
1 teentje knoflook
150 g risottorijst
15 ml witte wijn
500 ml bouillon
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 ml olijfolie
1 el gezouten boter
50 ml room
50 g kappertjes
1 limoen
20 g koffiegruis (fijngemalen koffie)
Risotto:
Fruit de sjalot en fijngesneden knoflook in olie, voeg de rijst toe en laat licht meestoven, schenk de witte wijn erbij. Als de wijn is verdampt, schenk je de helft van de bouillon bij de rijst. Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon.
Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, boter en room toe. Dek af en roer na 10 minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuige risotto.
Meng de rauwe zeekraal (houd enkele topjes apart) en de kappertjes door de risotto.
Fris op met wat limoensap.
Afwerking:
Besprenkel de zeekraaltopjes met olijfolie en steek ze in de risotto. Bestrooi met een beetje koffiegruis.
Wijnadvies: Een droge witte roucaillat uit 2007. Deze blend van roussanne en marsanne met de vermentino is te koop bij Wijnkoperij De Loods in Breda. Het wijnadvies is afkomstig van sommelier Benjamin de Buck van Oud Sluis.
 deVegetariër-blogger Jolande Burg woont en werkt in Italië en is auteur van de bekende kookboeken 'De zon op je bord' en 'La vita e bella'. Haar laatste boek 'Oosters Vegetarisch' is net uit. Haar missie is iedereen te bewegen een dag of wat geen vlees op tafel te zetten en thuiskoks uit te dagen om écht Culinair Vegetarisch met hoofdletters te gaan koken.
|
| Jolande Burg op woensdag 20 april 2011 om 16:27 |
