| Tags: culinair vegetarisch, restaurant, vegetariervriendelijk |  Een goed restaurant herken je aan zijn vegetarische kookkunsten. Kunnen koken is één ding, vegetarisch kunnen koken een ander. Goed vegetarisch althans.
Vlees en vis weglaten lukt nog wel, vervangen door een op vlees lijkend produkt zal ook wel gaan. Maar fatsoenlijk, creatief en interessant voor de vegetariër? Ik weet het niet. Als ik uit eten ga wil ik graag verrast worden. Tot nu toe is dat één keer gelukt, in het buitenland. Ik probeer in alle segmenten te eten. Van eenvoudig tot ingewikkeld, van kleine tot grote bedragen voor een maaltijd enzovoort. Wat ik merk is dat 'we' grofweg in twee groepen verdeeld kunnen worden. Óf we zijn overal tevreden mee zolang er maar geen vlees in zit. Óf we zijn hyperkritische pietlutten. Zelfs tijdens een maaltijd kan dat nog zwabberen. Zelf zit ik niet te wachten op kant en klare vegaballetjes, quornvarianten of soja-gefrut. Maar van de eeuwige geitenkaasalade of pasta met paddestoelen en blauwe kaas wordt ik ook niet warm. Het is leuk hoor, voor erbij op de kaart maar niet als enige vegetarische keuze.
Natuurlijk is kok zijn, behalve een geweldig vak ook een onzalig vak. Ze (de klanten) zitten altijd te zeuren dat het ergens anders lekkerder is of dat het te duur is bla bla bla. En er lopen massa's goeie creatieve koks rond. Daarvan ben ik overtuigt. Ik kan ze alleen niet 1, 2, 3 vinden.
Mijn smaakpapillen werden getriggerd door de zoveelste beoordeling van Mac (van Dinther, in de Volkskrant, red.), hij gaf zowaar een 9! Dat komt zo zelden voor dat het wel écht heel lekker moest zijn. Ik kende het restaurant, het was ook nog bij me in de buurt dus na de eigenaar gefeliciteerd te hebben met de goede recensie, ging ik daar natuurlijk eten!
Ik was er al eens eerder geweest en vond het toen niet subliem maar wel aardig. Je kon in ieder geval zien dat ze hun best hadden gedaan. Dus: op naar een verbetering van het al behaalde resultaat. Ik moet zeggen, de bediening is er voortreffelijk. We weten dat een goede bediening de ergste maaltijd lekker kan maken. Hier lukte dat niet maar toch, zo kregen we vijf verschillende dames en heren aan onze tafel maar de sommelier mag een prijs krijgen. Zeer prettig. De gerechten daarentegen riepen geen halleluja's op. Van de 5 gangen heb ik 4 x asperges gekregen waarvan 2x gefrituurd. Begrijp me niet verkeerd, ik lust graag asperges en okay, ze waren zowel wit als groen. Maar als ik geen asperge-menu heb besteld vind ik één keer welk genoeg. Verder kreeg ik twee keer zeegroenten, ook heerlijk hoor en het was zeekraal en lamsoor, dus verschillend zal ik maar zeggen. Maar ja! twee keer in één menu? De toefjes en streepjes saus vond ik geen van allen 'hoog op smaak'. Behalve dan de asperges zaten er ook nectarines en mandarijnen in de gerechten, als basis en niet als garnering. Niet erg van het seizoen zal ik maar zeggen. Daar zouden we het toch wel over eens moeten zijn lijkt me, eten wat er (bijna) in het seizoen is en zoveel mogelijk lokaal. Het kan, het gebeurd ook maar nog niet op grote schaal. Afijn, al met al had ik een leuke avond want mijn gezelschap was heerlijk maar de gerechten waren onder de maat en al helemaal geen 9! (eerder een 6 minnetje).
Klagen over eten is natuurlijk een belachelijk luxe probleem. dat weet ik ook wel. Toch zoek ik de Peter Berley's, Ottolenghi's, Alain Passard's en Rose Elliot's van Nederland. In België bestaat het Magazine voor chefs, een boekwerk met een bescheiden overzicht van de mogelijkheden en tips voor chefkoks die een vegetarische maaltijd willen serveren. Momenteel wordt het vertaald naar de Nederlandse situatie en er zijn zelfs geruchten dat er kookworkshops voor chefs bij de Librije plaats gaan vinden (now we 're talking!). Nou maar hopen dat koks dat ook leuk vinden en iets bij willen leren. Stel je voor, dan kunnen we straks veel vaker zomaar ergens gaan eten en is het nog lekker ook! Dat zou een flinke boost voor de horeca betekenen. We wachten in spanning af....
Marion Pluimes is diëtiste en schrijft deze column exclusief voor deVegetariër. Het boek De kleine vegetariër dat zij samen met Antoinette Hertsenberg heeft geschreven, is bekroond tot beste vegetarische kookboek 2010. Naast haar drukke praktijk in natuurvoedings-adviezen geeft Marion regelmatig eetworkshops en dineravonden. Check onze agenda met alle data.
De Kleine Vegetariër Vegetarische kookboek van het jaar
Antoinette Hertsenberg & Marion Pluimes' De Kleine Vegetariër is uitgeroepen tot winnaar van de Gourmand World Cookbooks Awards. Daarmee is dit het beste vegetarische kookboek van 2010.
 |
De Kleine Vegetariër
Vegetarische recepten voor kinderen van 0-15 jaar (en hun ouders!)
144 blz., gebonden, € 19,95
In De kleine vegetariër geven Antoinette Hertsenberg en diëtiste Marion Pluimes tips, adviezen en vooral heel erg veel lekkere en voedzame recepten voor kinderen van alle leeftijden. Van baby's, peuters en kleuters tot aan tieners; voor iedere groep zijn er lekkere vegetarische recepten, die bovendien - met een beetje hulp - ook door de kinderen zelf gemaakt kunnen worden.
- informatie over gezonde en gevarieerde voeding
- inzicht in het samenstellen van een afwisselende vegetarische maaltijd
- tips en adviezen over vegetarisch eten tijdens de zwangerschap
- per leeftijdscategorie aan wat je kind aan voedingsstoffen nodig heeft
- ruim 75 originele en gezonde recepten
Koop dit boek nu via onze webshop
|
| | Marion Pluimes op donderdag 30 juni 2011 om 16:48 |
Meer blogs van Marion Pluimes |
| Heerlijk vegetarisch bij Chocolat in vertrouwd Breda! Al eens geprobeerd? Groetjes, Mirjam Frey (moeder Sascha) | |
| Je hebt helemaal gelijk. Ik heb twee tips voor je. De 1e ken je blijkbaar al: het vegetarische menu van de Librije. Het 2e betreft Vermeer in Amsterdam. De chefkok daar Chris Naylor kookt fantastische vegetarische menu's en vindt het een enorme uitdaging om zonder vlees (en in mijn geval ook zonder ei en koemelk) fantastische gerechten te produceren. Ik had 7 gangen en er was er geen een hetzelfde. | |
| Heel herkenbaar! Wij hebben pas geleden Vork en Mes ontdekt, groenten/kruiden in de hoofdrol, van de ene verrassing in de andere! En goede prijs/kwaliteit verhouding. http://www.vorkenmes.nl/ | |
| Zeer herkenbaar! Ook de teleurstelling dat 'uit eten' zelden te evenaren is met wat je thuis op tafel zet. Ik verbaas me ook vaak over de prijs-kwaliteit verhouding. Hoe dan ook ik heb wel een super aanbeveling, nl. Betty's in Amsterdam http://www.bettys.nl/. De smaak, kwaliteit en gastvrijheid zijn erg goed op elkaar afgestemd. Op en top verwennerij voor zowel de innerlijke als de gevoelsmatige mens!! | |
| Nou, dames, wat leuk dat jullie reageren. Betty's ken ik inderdaad, geweldige gastvrijheid, eten vond ik wel aardig, desserts waren goed. Die andere twee ga ik zeker uit proberen, ben benieuwd! dank jullie wel :-) | |
| Al eens in Berg en Dal (bij Nijmegen) geweest, restaurant 'In geuren en kleuren'? Vegetarische gerechten kan ik aanraden met zoveel mogelijk biologische ingrediënten! | |
| Ik was afgelopen week in Londen en heb daar in het oudste vegetarisch restaurant gegeten; Manna. Best aardig, maar toch blijft dat alternatieve sfeertje mij hinderen. Het is in ieder geval wel eens heerlijk om uit de hele kaart te kunnen kiezen en niet, zoals heel erg vaak, afhankelijk te zijn van de stemming van de kok. In Nederland kan ik in ieder geval geen vegetarische lasagne of risotto meer zien! | |
|
De Dikke en Dunne Vegetarier
De dikke vegetariër en De dunne vegetariër.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
Ook nog beschikbaar
Vegeterranean € 34,95.
Krijg nu via de Agis Vegapolis het aankoopbedrag terug.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
|
