| Tags: asperges, eten Milaan, Italiaans vegetarisch, vegetarisch lenterecept |
 Misschien heeft u me gemist, misschien ook niet. Maar toen ik een paar dagen in Milaan was om de Eurocucina keukenbeurs te bekijken, barstte er ogenblikkelijk een vulkaan op IJsland uit. De rest weet u. Maar zo’n oponthoudje in Milaan heeft ook z’n voordelen. Het is al volop zoele lente in Italië- en aspergetijd.
Vooral groene asperges, Italianen vinden ze lekkerder dan de witte. Ik heb dus mateloos gezwolgen in asperges: pasta en risotto met asperges, salade met geroosterde asperges en verrukkelijke aspergetaart, waarvan ik het recept hieronder geef.
Wat is nou het verschil tussen witte en groene asperges? Eigenlijk bijna niks. Het is dezelfde plant. Als de asperges nog onder de grond groeien, blijven ze wit, zodra ze hun kopjes er bovenuit steken, verkleuren ze via violet naar groen. De smaak verandert van subtiel en zacht naar pittig, maar hun velletje is dunner: groene asperges hoef je niet te schillen. Bovendien gedijen de groene jongens, door hun ‘bovengronds’ bestaan, zelfs in zware kleigrond. Zo komen de aller- allerlekkerste groene asperges niet uit Italië, maar uit Zeeland en Groningen….
Italiaanse aspergetaart met amandelen
hoofdgerecht voor 4- 5 personen
 260 g bloem
zout, versgemalen peper
250 g zachte boter
15 g geraspte Parmezaanse kaas
1 kg groene asperges
1 sjalotje, fijngehakt
ca. 4 eetl. extra vierge olijfolie
60 g blanke amandelen
2 eieren
ca. 30 g amandelschaafsel
(spring)vorm, doorsnede 24 cm
Voorbereiding (30 min.) Zeef 200 g bloem met 1 theelepel zout boven een deegkom. Wrijf daarna met je handen 100 g boter door de bloem tot het een korrelig mengsel is. Kneed er 50 ml koud water en de Parmezaanse kaas door tot een samenhangend deeg. Rol het deeg in plastic folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Snijd ca. 2 cm. van de uiteinden van de asperges af; snijd ze daarna (op 3 na) in kleine stukjes. Verhit 3 eetl. olijfolie in een wok of braadpan. Roerbak de sjalot en aspergestukjes 3-5 minuten op hoog vuur tot iets zacht. Bestrooi gul met zout en laat ze afkoelen. Halveer de achtergehouden asperges in de lengte en bak de helften in 1 eetl. olijfolie in een grote koekenpan ca. 2 minuten om en om; laat ze afkoelen. Maal de amandelen met een keukenmachine tot grof ‘meel’. (Alternatief: vijzel; fijnhakken met een mes; tussen twee vellen plastic folie fijn drukken met een deegroller) . Roer de rest van de zachte boter (150 g) met een mixer tot room. Klop de eieren, 60 g bloem, de gemalen amandelen en flink wat zout en peper erdoor.
Bereiding (8 min. + 40 min oventijd.)Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de vorm in met olijfolie en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een dunne lap, iets groter dan de taartvorm en bekleed de vorm ermee. Verdeel het asperge-sjalotmengsel over de deegbodem en strijk de amandel-ei-boterroom er gelijkmatig over uit met vochtige vingers. Bestrooi de taart met amandelschaafsel, druk de aspergehelften stervormig in het deeg en bak hem in ca. 40 minuten gaar. Geef er een groene salade bij.
Wijn erbij:
Vergeet even de klassieke combinatie asperges-witte Elzas. Deze taart is daar veel te vol, te boterig en te stoer voor. Nee, we zoeken naar iets stevigers, iets weelderigs, met vanille misschien en ja, ook maar een tikkeltje hout, dat kan die aspergetaart best hebben. Zoiets als de Argentijnse Chardonnay van Tilia uit de wijnstreek Mendoza, gewoon bij Appie Happie voor een euro of 6.
Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg iedere week Loethe's belevenissen met de dieren en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër.
|
| Loethe Olthuis op donderdag 20 mei 2010 om 15:15 |
