Suzette Pauwels kookt en fotografeert geweldige veggie recepten die ook nog eens 100% plantaardig zijn. Suzette is veganist, woont samen met Yvo en zoontjes Jippe & Raaf. Naast haar mannen, is ze ook dol op vega-kroketten, yoga, ‘s nachts werken, harde muziek en zachte stofjes.
Suzette heeft een blog over veganistisch eten, naaien, knutselen met kids en fotografie en deelt al haar vega recepten ook met de lezers van devegetarier.nl.
Aubergine en paprika met rijst
Voor 2 personen.
Ingrediënten
- halve aubergine, in dunne plakken (maximaal een halve centimeter)
- 1 rode paprika, schoongemaakt en in grote stukken gesneden
- witte basmatirijst voor 2 personen
- doosje kastanjechampignons, schoongemaakt en in vieren gesneden
- olijfolie
- teentje knoflook, fijngehakt
- zwarte peper en kruidenzout
- 2 el witte wijnazijn
- grof zeezout
- 1 el poedersuiker
Bereidingswijze
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de aubergine en snijd deze in de breedte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Bestrooi beide kanten van de plakken met het grove zeezout. Leg ze in een vergiet en laat uitlekken, door het zout verliezen ze hun vocht.
Dep de aubergine-plakken met keukenpapier of een schone theedoek af en druk het vocht er (zachtjes) uit. Verwarm een laagje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de plakken aan beide kanten op middelhoog vuur. Zorg dat de plakjes elkaar niet overlappen.
Bruin worden mag, zwart niet. Schep de aubergine snel uit de pan wanneer ze bruin beginnen te kleuren. Leg ze op een laag keukenpapier om uit te lekken.
Bak de paprika (je kunt ze eerst ontvellen) in dezelfde olie totdat deze aan de randjes zwart wordt, dan eruithalen en bestrooien met peper en zout. Bestrooi ook de aubergine met peper en zout.
Bak tegelijkertijd in een andere pan de champignons met de knoflook in een laagje olijfolie. Voeg de (al gekookte) rijst toe en de suiker en azijn.
Roer goed door, voeg peper en zout naar smaak toe en bak totdat de rijst krokant is.
Eet smakelijk!
| 
