| Tags: Restaurant de Kop van het Land, vegetarisch culinair, vegetarisch restaurant |
Blogger Jolande Burg is initiatiefnemer van NoMeatToday.nu: "Met dit initiatief hopen we mensen te verleiden culinair te koken zonder vlees. Ook willen we restaurants inspireren een grotere, maar vooral betere keuze vegetarische gerechten op de kaart te zetten. Een vleesloos menu waar de vleeseter zich toe voelt aangetrokken. Maar dat kan alleen als chefs nog meer hun best gaan doen op verrassende en echt culinaire recepten. Anders lukt het niet.
Dat het kan werken is inmiddels wel bewezen door Alain Passard, die zijn tweesterren restaurant Arpege in Parijs omtoverde in een vegetarisch walhalla, waar in plaats van foie gras op toast nu bietjes met balsamico op zijn gesteven linnen tafels prijkt en waar het iedere dag stampvol met tevreden mensen zit. Kritische klanten, die net zoveel voor deze gerechten willen betalen als ze vroeger deden. En dat in een carnivoor land als Frankrijk! Het kan dus! Als het maar goed is."
Herberg de Kop van ‘t Land - Dordrecht
Het is eenvoudiger te zeggen wat er niet dan wél kan. Je kunt er slapen in één van de sfeervolle appartementen met uitzicht over de Dortse polder, je kunt gaan fietsen aan de Merwede, je kunt een fluisterboot nemen, waar Liesbeth en Ewout op verzoek een culinaire picknickmand inzetten en de Biesbosch invaren. Maar vooral kun je er eten. Goed eten.
Alles is vers en geserveerd in een natuurlijke ambiance. Binnen, of op het buitenterras.
www.kopvanhetland.nl
HERBERG DE KOP VAN ‘T LAND - KROKANTE POLENTA MET CANTHARELLEN EN BLOEMKOOL
 Ingrediënten:
500 ml paddenstoelenbouillon
100 g polenta (maïsgries)
250 ml room
25 g parmezaan, geraspt
50 g boter
1 el olijfolie
400 g cantharellen
2 sjalotten
1 bloemkool
1 el creme fraîche
2 el distelolie (huile de carthame)
1 el mosterd edik (Marga Vugs)
1 druppel truffelolie
zout
Maak met een blokje een halve liter paddenstoelen bouillon. Breng 350 cl bouillon met 150 ml room aan de kook en roer voorzichtig de polenta (maïsgries) erdoor. Laat de pap rustig garen op een laag vuur. Breng de polenta op smaak met een klontje boter, olijfolie en eventueel wat geraspte parmezaan en zout. Stort de polenta in een vorm en dek af met keukenfolie. Laat hem opstijven in de koelkast.
Fruit een sjalotje in wat olie en boter in de pan en voeg de 400 gr cantharellen toe. Afblussen met de bouillon en eventueel een scheutje madeira. Haal de cantharellen uit de pan, voeg 100 ml room toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Op smaak  brengen met peper, zout en een druppel balsamico azijn. Warm de cantharellen nog even op in de saus.
Snijd de polenta in plakken van 1 cm en bak ze goudbruin in een koekenpan
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, en kook de helft met bouillon en een klontje boter en pureer de bloemkool tot een mooie crème. Eventueel op smaak brengen met een beetje crème fraîche en een druppel truffelolie. Smoor de andere roosjes op een zacht vuur gaar met wat boter, distelolie, mosterd edik, bouillon en zout. Niet te lang, zodat ze nog een beetje knapperig zijn!
Wijanadvies: een barbera d’Alba van Renato Ratti
 deVegetariër-blogger Jolande Burg woont en werkt in Italië en is auteur van de bekende kookboeken 'De zon op je bord' en 'La vita e bella'. Haar missie is iedereen te bewegen een dag of wat geen vlees op tafel te zetten en thuiskoks uit te dagen om écht Culinair Vegetarisch met hoofdletters te gaan koken. Met haar site nomeattoday.nu wil Jolande chefs uitdagen nog meer hun best te gaan doen op verrassende en culinaire vegetarische recepten. In april komt haar nieuwe boek uit: Oosters vegetarisch, inspirerende recepten uit Thailand, India, China, Korea, Japan, Indonesië & Vietnam.
|
| Jolande Burg op donderdag 24 maart 2011 om 14:33 |
