| Tags: mineralen, smaakbeleving, supplement, vegetarisch voor kinderen, vitamines, vleesloos, vleesvervangers |
.jpg) Marion Pluimes is diëtiste, heeft een vegetarische catering in Breda en weet naast haar drukke praktijk in natuurvoedings-adviezen regelmatig eetworkshops en dineravonden te geven. Exclusief voor deVegetariër schrijft zij een blog over vegetarisch eten.
In de kookworkshops is het het altijd een onderwerp: kook je vleesvervangend of kook je vegetarisch? Een veelgehoord vooroordeel van vegetarisch koken is dat het zwaar en smakeloos is. Veelal kookt men vleesvervangend simpelweg omdat dat makkelijk is én omdat vegetarisch koken niet zo bekend is. Want van wie leer je dat nou, vegetarisch koken? Je moeder?
In sommige en gelukkig steeds meer gevallen wel. Hoewel de moeders ( en vaders natuurlijk) ook wel tot vegetarisch koken worden aangezet door zoon - of dochterlief die ineens geen vlees meer blieft. Als moeder wil je natuurlijk dat je kind niets tekort komt en ga je dus op zoek naar vegetarische recepten. Dat dat niet vanzelf gaat zagen we al eerder.
Combinaties van levensmiddelen
Een vraag is dan ook : meestal vervang je vlees door een zuivelproduct, maar wat als je kind dat niet lust of niet kan verdragen? Of, vrij vertaald: hoe zet ik een lekkere gezonde maaltijd op tafel waar geen vlees of zuivel in zit zonder iedere dag eieren te eten?
Het vervangen van vlees is wat voedingswaarde en smaak betreft geen doen. De samenstelling wordt door geen ander product geëvenaard. Je zal het dus in de combinaties van levensmiddelen moeten zoeken. Zodanig dat je voldoende goede voedingsstoffen binnen krijgt. Dit is erg afhankelijk van je persoonlijke situatie. Ben je man of vrouw, jong of oud, beweeg je veel of niet etc.
Zorg voor een hartig hapje
Daarnaast willen we vaak ook graag de smaak van vlees vervangen. Vlees is erg geconcentreerd en vol van smaak. (hoewel, dan moet je wel biologisch vlees eten en geen kiloknaller). Dit hartige smaakje vinden we lekker in de maaltijd. Bij het samenstellen daarvan is het handig om daar rekening mee te houden. Zorg voor een hartig hapje in je maaltijd. Niet om vlees te imiteren maar om een lekkere maaltijd te hebben. Dan barst het feest los. Met een aantal basisproducten kun je gaan goochelen en testen. Net zo lang tot je gevonden hebt wat je zocht.
De basis
Wat zijn die basisproducten wanneer we geen zuivel of ei willen gebruiken? En ik hoor al meteen iemand roepen: maar hoe zit het dan met vitamine B12 enzo? Natuurlijk is het aan te bevelen om een evenwichtige voeding te nuttigen waar voldoende vitamines en mineralen in zitten. De hele vitamine B12 discussie laat ik hier even buiten beschouwing, ik kom daar later wel een keer op terug. Wil je daarmee op safe spelen dan neem je tijdelijk een goed supplement.
De basis: naast groenten en fruit welke in ruime mate in de voeding aanwezig dienen te zijn, kun je je hart ophalen met granen, peulvruchten, noten, zaden en pitten, seitan, tofoe en tempéh. Ik pik er even drie uit.
Peulvruchten en noten
Van de peulvruchten zijn linzen -en dan met name de rode linzen- makkelijk, snel, smakelijk en kindvriendelijk. Als soep een aantrekkelijke binnenkomer, als saus bij de maaltijd lekker smeuïg en vullend, als onderdeel van een stoofpotje mooi en smaakvol etc. Op die manier zijn peulvruchten ook geen droge hap zoals vaak verwacht wordt. En in De dikke vegetariër staan natuurlijk massa's recepten waar je je flink kunt uitleven.
Van de noten zijn amandelen een aanrader. Als hele noten goed te verwerken in een salade. Als amandelpasta (soort pindakaas van amandelen) te gebruiken om kookvocht te binden, of te gebruiken bij roerbakschotels. Dat geeft een mooi glad sausje, een lekkere smaak en een goede aanvulling qua voedingswaarde. Ook goed te gebruiken in plaats van crème fraiche door de soep. Vind je de amandelen te hard? Geen nood, laat ze 2-4 uur weken in koud water (zonder velletje, anders worden ze te bitter) en je hebt heerlijk zachte noten.
Tofoe
De tofoe is een geval apart. Jaren geleden was alleen de witte, ongemarineerde tofu verkrijgbaar. Toen was het toch wel prettig als je het zelf op smaak bracht met kruiden en sausjes. Tegenwoordig zijn er allerhande uitvoeringen en smaken, zoals gerookt, met kruiden, tamari en en zo meer. Tofoe is goed te verwerken in allerlei recepten. Het kan ook gebruikt worden als een op zichzelf staand gerecht. Heel simpel: grof raspen en op een hoog vuur bakken in wat kokosvet. Eventueel wat zout er bij, drupje tamari of paprikapoeder of kerriepoeder.
Houding ouders bepalend
Nu zal iedereen zijn persoonlijke voorkeur hebben en zijn smaak kunnen gaan oefenen aan de nieuwe gerechten. Kinderen kunnen hun neus optrekken voor nieuw voedsel. De houding van de ouders is hierin bepalend. Wanneer zij smakelijk zitten te eten zal een kind daar ook een voorbeeld aan nemen. Door middel van voedsel kun je ook je eigen enthousiasme overbrengen en de nieuwsgierigheid van een kind 'voeden '.
Naast het gebruik van peulvruchten, noten en tofoe gaat er nog een wereld open aan granen. Rijst kennen we allemaal en bulgur of couscous wint steeds meer terrein. Redelijk nieuw op de Nederlandse markt zijn groene spelt en fonio. Daarover volgende keer meer.
|
| Marion Pluimes op woensdag 25 november 2009 om 13:16 |
