| Tags: chefkok, sterrenkok, vegetarisch recept |
Aan de Paterstraat 9 in het Belgisch Turnhout gebeuren mooie dingen. Italiaanse dingen, waaraan menig gast nog vaak aan terugdenkt. Liana en Fabio Marangon spelen het telkens weer klaar hun gasten te verrassen met hun op de Venetiaanse keuken geïnspireerde gerechten, waarvan de basis vers, verser, verst is. De borden zelf zijn creatief opgemaakt, waarvan hier een prachtig vegetarisch voorbeeld.
Restaurant Cucinamarangon: www.cucinamarangon.com
 CUCINAMARANGON, FABIO & LIANA MARAGON - DUIZENDBLAD VAN GROENTEN
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
1 dikke wortel
1 venkelknol
1 kleine, ronde aubergine
8 grote oesterzwammen
1 teentje knoflook, gehakt
1 takje tijm
2 rode paprika’s
8 el tuinbonenpuree
30 cl olijfolie om te bakken en te braden
Maak alle groenten grondig schoon. Verwijder de vellen en zaadlijsten van de paprika’s. Je hebt 8 stukken paprika nodig. Blancheer ze in kokend water en schrik ze af in koud water. Schil de wortel en snijd ze in schuine stukken van circa 1 cm dik. Je hebt 8 stukken wortel nodig. Blancheer de wortel. Je hebt ook 8 stukken venkel nodig. Blancheer de venkel. Je hebt acht mooie plakjes aubergine nodig. Fritureer ze in olijfolie op 160 °C. Houd apart. Bak de schoongemaakte oesterzwammen in een grote koekenpan met wat olijfolie, samen met de gehakte knoflook en het takje tijm. Verwarm de stukken voorgekookte groenten samen in de koekenpan met de oesterzwammen. Verwarm de tuinbonenpuree in wat olijfolie.
Begin de opbouw van elk “duizendblad” met een lepel tuinbonenpuree in het midden van het bord. Vervolgens: venkel/wortel/paprika/oesterzwam/aubergine/tuinbonenpuree/wortel/venkel/paprika/oesterzwam. De aubergine mogelijk rechtopstaand zoals op de foto.
 Wijnadvies: Een soave classico. In het restaurant gebruiken ze er een van Pieropan. Deze heerlijke frisse wijn, gemaakt van de garganega, is wat ‘appelig’ en heeft frisse zuren. Uit Veneto.
 deVegetariër-blogger Jolande Burg woont en werkt in Italië en is auteur van de bekende kookboeken 'De zon op je bord', 'La vita e bella' en 'Oosters vegetarisch'. Haar missie is iedereen te bewegen een dag of wat geen vlees op tafel te zetten en thuiskoks uit te dagen om écht Culinair Vegetarisch met hoofdletters te gaan koken. Met haar site nomeattoday.nu wil Jolande chefs uitdagen nog meer hun best te gaan doen op verrassende en culinaire vegetarische recepten.
|
| Jolande Burg op donderdag 25 augustus 2011 om 01:20 |
