 Eindelijk, eindelijk lente! Niet dat je mijn kippen dat hoeft te vertellen, want die zijn volop aan het oefenen voor hun jaarlijkse Ode aan het Ei: Pasen. Ik heb ze maar niet verteld dat het vaak ook een ode aan de goudbruin gebraden kip is.
Het eerste ei? Dat kwam al begin maart. Het lag er zo onschuldig ontroerend, in de hoek bij de deur, op een plukje hooi. Heel klein, als alle begin-van-het-seizoen-eitjes en subtiel warmbeige-met-sproetjes, een tint die allesdesigner Jan Des Bouvrie waarschijnlijk `Toscane' of `Brezil' zou noemen: ik houd het zelf liever op `Klaartjesbruin', naar kip Klaartje, de ontwerpster van dit ei, wier veren een patroon dragen waar niks van Jan aan kan tippen. Want intussen kan ik aan elk ei de kip herkennen: Burka Babes Osama en Bin Laden, zo genoemd omdat ze diepzwart gesluierd door het leven gaan, leggen middelgrote, romig-witte eieren (die van Osama zijn iets spitser) en kip Trui, het evenbeeld van Erica Terpstra in haar Dikke Dagen, legt no nonsense bruine reuzeneieren.
Die verschillende groottes geven wel problemen bij het volgen van recepten, die meestal uitgaan van een formaat ei zo tussen Bin Laden en Trui in. Bij onderstaand recept kun je daar gelukkig een beetje mee sjoemelen. De saus kun je ook prima gebruiken voor lasagne en andere ovenpasta en (met meer melk) over groenten. Je kunt de wraps goed voorbereiden, maar zet de oven op tijd aan, anders zakt het eiwit.
Gesouffleerde wraps met prei
(hoofdgerecht voor 4 grote of 6 kleine eters)
1 eetl. olijfolie
350 g prei, schoongemaakt, in ringetjes
zout, versgemalen peper
ca. 2 theel. gedroogde tijmblaadjes
50 g bloem
3 standaard biologische eieren (of 4 van Klaartjes-formaat)
300 ml koude (soja)melk
8 tarwe-tortillawraps
nootmuskaat
ca. 100 g belegen geraspte kaas
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de preiringetjes in 3 minuten knapperig gaar. Breng de prei pittig op smaak met zout, peper en tijm. Laat afkoelen. Maak de saus: smelt 40 g boter op laag vuur in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat even pruttelen. Roer/klop er dan als een gek de melk door en blijf roeren tot het een dikke, gladde saus is. Smelt er al roerend 70 g kaas door. Laat de saus nog even zachtjes pruttelen en daarna afkoelen. Scheid 3 eieren. Klop de dooiers los en roer ze door de saus. Meng daarna de preiringetjes door de saus en maak flink pittig op smaak af met zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat of ovenrooster met bakpapier en laat de wraps even soepel worden in de opwarmende oven. Klop de eiwitten stijf. Spatel het eiwit luchtig door de preisaus. Spreid de wraps uit over het aanrecht, verdeel de saus erover en vouw/rol ze luchtig op. Leg ze naast elkaar op de bakplaat en bestrooi ze met de rest van de geraspte kaas. Zet de wraps ca. 20 minuten in het midden van de oven. Eet direct, met witlofsalade.
Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg iedere week Loethe's belevenissen met de dieren en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër. | 
