| Tags: groepen, hindoestaans, koken, restaurant, surinaams, surinamer, vegetarisch |
'Kom jij uit Suriname?'
Als ik vertel dat ik uit Suriname kom, zijn er nog steeds veel mensen die
dat niet kunnen plaatsen. 'Jij komt toch uit India, of zo?' Het beeld van de
Surinamer blijft toch vo or de meeste mensen iemand met een Afrikaans
uiterlijk en kroeshaar.
Steeds leg ik geduldig uit dat Suriname, nota bene
een oud-kolonie, een multi-culturele samenleving is waar mensen vanuit de
hele wereld, al of niet vrijwillig, bij elkaar zijn gekomen om er
uiteindelijk door president Bouterse geregeerd te worden.
Behalve een stoere Afghaan die trouwde met een Indiase weduwe, komen al mijn
voorouders inderdaad! oorspronkelijk uit India. Om precies te zijn uit
Bihar, een buitengewone arme provincie in het oosten van dit land. Toen in
1863 de slavernij werd afgeschaft waren en er nog wel handjes nodig op de
plantages in Zuid-Amerika. Over de hele wereld werden mensen geronseld. In
ruil voor werk als contractarbeider zouden zij op termijn een stuk land
krijgen. In de praktijk bleek een en ander niet ver van slavernij, maar dat
terzijde. Mijn overgrootouders hadden geen cent te makken, niets te
verliezen en verlieten hut en houtvuur voor een onzeker avontuur in
Suriname. Per boot.
'Wat heeft dit allemaal met minder vlees eten te maken?', hoor ik u denken.
Als kind uit een Surinaams-Hindoestaans-Islamitisch gezin word je van jongs
af aan met heel veel vlees geconfronteerd. Een verjaardag, bruiloft of welke
hoogtijdag dan ook, kan niet voorbij gaan zonder roti met een stukje kip,
een stevige portie 'doks' (Surinaams voor eend) of een homp schaap. Toch zit
er in al deze Surinamers heel ver weg een vegetariër. De Islam deed immers
pas zijn intrede in India ergens tussen 700 en 1100 na Christus. Voor die
tijd moeten al mijn over-over-overgrootouders zeer waarschijnlijk Hindoe en
daarmee naar alle waarschijnlijkheid ook vegetariër zijn geweest.
Als je arm bent is een rund heilig verklaren 'gewoon' slim: je kon je koe
beter niet opeten maar haar melk drinken en van de melk paneer maken. De
heerlijke Indiase keuken is onder andere vanuit de Hindoeïstische
overtuiging van reïncarnatie overwegend vegetarisch. De
Surinaams-Hindoestaanse keuken bijna niet meer. Toch leent deze keuken zich
vanwege de kruiden en specerijen uitstekend voor een menu zonder vlees. Bij
Bol.Com zag ik enkele Surinaamse kookboeken 'voor weinig'. Ik vind
persoonlijk het Bijlmerkookboek (hoewel daar niet alleen Surinaamse
gerechten in staan) erg leuk. Vervang vlees en vis door noten en tofu en
experimenteer er op los. Ben benieuwd naar jullie recepten.
Enne, nu nooit meer vergeten dat er Surinamers zijn die uit India komen.
Sarriel Taus is eigenaar en oprichter van Restaurant Fifteen Amsterdam en
restaurant Bagna Cauda aan de Amsterdamse Zuidas.
|
Sarriel Taus op donderdag 4 november 2010 om 17:13
|
