 Onze huisdiëtiste Marion Pluimes is zeer benieuwd hoe de aanhangers van het paleo-dieet toch denken dat we ooit aan genoeg vlees en vis zouden moeten komen. 'Alles kweken in bassins? Toch maar weer meer megastallen? Heel China aan de biefstuk? Ik snap er niets van. Het idee van de oermens is prima maar die aten echt niet zulke grote hoeveelheden voedsel zoals wij u doen. Kan daar dan niet beter naar gekeken worden?'
Fatsoenlijk eten!
Mensen die mij wat beter kennen weten dat ik dan niet bedoel dat je met mes en vork moet eten of niet met volle mond mag praten. Beide zijn wellicht van belang maar niet noodzakelijk voor je gezondheid. Mijn basishouding ten opzichte van voeding is al jaren dat je gewoon fatsoenlijk zou moeten eten. Fatsoenlijk in de zin van telen en produceren. Fatsoenlijk in de zin van voedzaam voedsel nemen. Fatsoenlijk in de zin van kiezen voor kwaliteit.
Fatsoenlijk voedsel is vers, onbewerkt en zonder toevoegingen. Fatsoenlijk voedsel is zodanig geproduceerd dat alle betrokkenen er voordeel bij hebben. Het gaat over respect voor wat jou voedt en over eerbied voor de aarde.
In die zin kan ik me ook niet vinden in het paleo-dieet of de oerdis die nu zo gepropageerd word. Er zijn positieve geluiden als men het gebruikelijke voedingspatroon aan de kant gooit (samen met de zuivel en de granen) en overgaat op een voeding bestaande uit vis, vlees, groenten, fruit en noten. Begrijp me goed, ik ben niet voor het gebruik van liters zuivel en ik ben niet voor de overdaad aan koolhydraten uit granen die we naar binnen werken. Maar om nu alles in de ban te doen vind ik veel te ver gaan. Enige nuance is hier wel op zijn plaats.
In mijn praktijk zie ik regelmatig mensen die zodra ze (al is het maar voor een klein deel) overstappen op een ander voedingspatroon, zich vele malen beter en energieker gaan voelen. Dit is een bekend fenomeen. Er vinden dan veranderingen in de voeding plaats maar vooral in het bewustzijn. Men neemt bewustere en daardoor gezondere voedsel keuzes. Wat ik ermee wil zeggen is dat het niet zozeer uitmaakt wat de verandering van het voedingspatroon is maar meer dát er een verandering is. Daarmee veranderd ook de samenstelling van de darmflora wat een gunstig effect heeft op het immuunsysteem en de conditie (dit is even heel kort door de bocht).
Dus het goed reageren op het paleodieet is daar voor een deel het gevolg van. Daarnaast is er als je het paleodieet gaat volgen haast automatisch een keuze voor veel minder producten die bewerkt en geraffineerd zijn. In onze eetcultuur zijn we verzot op raffineren, contamineren en toevoegen. Dat levert natuurlijk geen gezonde producten op. Het levert wel meer en andere producten op waar dan weer en stukje van de markt mee veroverd kan worden.
Bovendien ben ik zeer benieuwd hoe de paleo-ers toch denken dat we ooit aan genoeg vlees en vis zouden moeten komen? Alles kweken in bassins? Toch maar weer meer megastallen? Heel China aan de biefstuk? Ik snap er niets van. Het idee van de oermens is prima maar die aten echt niet zulke grote hoeveelheden voedsel zoals wij u doen. Kan daar dan niet beter naar gekeken worden?
En met name naar de kwaliteit. Minder eten. Echt voedsel eten. Nu gaat het bij het produceren van een zaadje al mis. Dan nog de landbouw er overheen en hup, je hebt een tarweplant die welliswaar een hoge opbrengst heeft maar kwalitatief om te huilen is. In de loop der jaren is door de teeltwijze steeds meer opbrengst uit een gewas geduwd waarbij helaas de kwaliteit gesneuveld is. Want de koolhydraten die van oorsprong in een tarwekorrel zaten konden we prima verteren en leverde de mens goede voedingsstoffen. Met het opfokken van de tarwe tot grote opbrengsten is de samenstelling van die koolhydraten zodanig veranderd dat het een veel grotere belasting is voor de alvleesklier. Ook al denken we dat we volkoren eten, toch krijgen we 'suikers' binnen die schadelijk zijn. Het is niet zozeer dat onze genen geen granen of zuivel kunnen verteren.
En zo is het met heel veel producten. De kwaliteit is laag de kwantiteit hoog. Je verdrinkt in het aanbod van 'voedsel' als je een willekeurige supermarkt binnen gaat. Het gaat erom dat wat we de laatste 50-60 jaar met ons voedsel doen onverteerbaar is geworden. We doen zulke rare dingen met voedsel dat het heel logisch is dat we erg ziek van worden.
Welke keuze je ook maakt, kies voor kwaliteit, kies voor fatsoenlijk voedsel. Daar hoeven de granen niet voor in de ban maar wel al het gemaksvoedsel. Als je bij het boodschappen doen vers, onbewerkt en zonder toevoegingen in je achterhoofd houdt, ben je behalve goedkoper uit ook nog eens gezonder èn fatsoenlijk bezig. :-)
Deze week geef ik een kook demo in een natuurvoedingswinkel, vegetarisch uiteraard. Ik zal eens kijken of we daar een leuke paleo-discussie kunnen opstarten!
Marion Pluimes is diëtiste en schrijft deze column exclusief voor deVegetariër. Naast haar drukke praktijk in natuurvoedings-adviezen geeft ze regelmatig eetworkshops en dineravonden. Check in onze agenda alle data.
| 
