| Tags: 7 days of Inspiration, duurzaam, Milieu Centraal, Nachtrestaurant, puur uit eten, vegetarisch |  Vorige weekend, of liever gezegd: zaterdag op zondagnacht, was ik bij het Nachtrestaurant op de bovenste verdieping van Hotel Casa 400 in Amsterdam. Nee, daar kunt u nu niet meer eten. Het was een voorlopig éénmalig evenement als onderdeel van `7 days of Inspiration', een geweldig leuk initiatief om Nederland mooier te maken door vrijwillige inspanningen en bijdragen, zonder dat daar geld aan te pas komt.
Zo leverden Amsterdamse restaurants gratis ingrediënten aan het Nachtrestaurant, eten dat die die dag in hun keuken was overgebleven, zodat vanaf negen uur 's avonds tien koks ermee aan de slag konden: en echt, het is likkenbaardend lekker wat je kunt maken met restjes. Maar waarom zou je dat eigenlijk doen? Nou, we verspillen in Nederland jaarlijks ongeveer 9,5 miljoen ton voedsel: thuis, maar ook restaurants kunnen er wat van. En het Nachtrestaurant wilde daar op deze manier onze aandacht voor vragen.
Goed, er waren dus gratis fantastische hapjes, swingende muziek, een ontwerpwedstrijd voor een hippe `doggybag', Strawberry Earth, de jongerenorganisatie die van duurzaam leven een feestje maakt, vertoonde een film over voedselverspilling en er waren interessante discussies en sprekers, zoals Willem van Willem & Drees, het duo dat fantastische biologische streekproducten naar de supermarkten heeft gebracht. Sytske de Waart van Milieu Centraal demonstreerde op hilarische wijze dat je héél misschien wel eens meer voedsel zou kunnen verspillen dan je denkt (doe maar eens de Weggooitest op www.etenisomopteeten.nl), en zelf heb ik iets verteld over `duurzaam uit eten gaan' . Want dat is een onderwerp, dat me na aan het hart ligt.
Er zijn natuurlijk restaurants die meer op milieu, duurzaamheid en diervriendelijkheid letten, dan andere. Je vindt ze bijvoorbeeld op puuruiteten.nl of wakkerdier.nl. Maar bij de meeste restaurants- toprestaurants niet uitgezonderd!- is nog weinig te merken van enig milieu- of dierenbewustzijn. Menukaarten staan vol met bijna uitgestorven vissen (paling, tong, zwaardvis), vlees uit de vee-industrie of erger, met opzet mishandeld vlees (foie gras, kikkerbilletjes). Of wat te denken van restaurants die nu vrolijk aardbeien uit de warme kas of peultjes en sperziebonen (overgevlogen uit Zuid-Amerika of Afrika) serveren?
Vegetarisch eten is vrijwel altijd de meest duurzame keuze: bijna geen broeikasgasuitstoot, geen mestprobleem, geen vee-industrie of dierenmishandeling. Maar wat bieden restaurants vegetariërs? U begint al te lachen, en terecht. De omeletten, gebakken champignons en kaasplakken vliegen je nog steeds om de oren.
Maar wat kun je doen, als bewuste restaurantganger? Nou, wij consumenten zijn de machtigste personen op aarde. Dus doe je mond open! Vraag: `waar komt jullie vis vandaan?' `Wat doet die foie gras-lollie op de kaart?' `Is jullie vlees biologisch?' En zeur: `waarom is er maar één vegetarisch menu?' `Hebben jullie niks anders dan omelet?' En: `gôh, het is nu begin maart, waar komt die sla dan vandaan?' en tenslotte: vraag een doggybag, als er veel over is. Een compliment aan de kok, toch?
Zelf verspil ik natuurlijk nóóit eten. Nou ja: dat probeer ik. Ik koop niet teveel en struin regelmatig de koelkast door, op zoek naar zich verschansende terroristische restjes. Wat biedt de ijskast vandaag bijvoorbeeld? Een blikje croissants, over van vorig weekend (het was óf uitslapen, óf ontbijten: uitslapen won), een bakje magere kwark wegens vage lijn-ideeën (gek hoe dat slijt tijdens de week), wat verpieterde slamelange, potje kappertjes, half bakje tofureepjes… Kijk, daar is toch best iets lekkers mee te maken?
 Croissant 'pizza' met tofoereepjes en kappertjes (voor 2-3)
(op de foto zijn ook tomaten toegevoegd, red.)
ca. 400 g kwark (of ca. ½ l yoghurt)
1 blikje gekoeld croissantdeeg
ca. 100 g pittig gekruide tofureepjes
flinke lepel kappertjes (of gehakte augurk)
fijngehakte bieslook, peterselie, dille o.i.d.
ca. 1/2 zakje gemengde (rucola) sla
goede olijfolie
Laat de kwark zo'n twee uur uitlekken (yoghurt vraagt wat meer tijd) in een schone, geurloze theedoek in een zeef boven een kom. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en spreid het croissantdeeg in een vierkante plak erop uit (deeg eerst in drieën verdelen). Druk de naden dicht, prik gaatjes in de deegplak en bak in ca. 8 minuten goudbruin. Bak intussen de tofureepjes knapperig in een scheutje olijfolie. Meng de kappertjes (augurk) en kruiden door de kwarkcrème en maak pittig op smaak af met zout en peper. Bestrijk het croissantdeeg met de kruidenkwark, verdeel eerst de tofu erover en daarna de sla. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en eet direct.
 Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg Loethe's belevenissen en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër.
| Loethe Olthuis op woensdag 16 maart 2011 om 11:45
|
Meer blogs van Loethe Olthuis |
| Wat een inspirerend en bevlogen verhaal! Lekker recept ook. Alleen die kwark twee uur laten uitlekken; vrees dat ik nou ook weer niet zólang kan uitslapen om daar op te wachten. | |
Beste Eva,
Dank voor je compliment! En die kwark kun je ook rustig een dagje/avondje van te voren laten uitlekken, als dat beter uitkomt.... Het idee is dat-ie zo stevig en romig wordt, dat je hem kunt smeren maar dat de bodem er niet te zacht van wordt! Overigens: ook lekker als toetje, met bijvoorbeeld wat honing en appel erdoor... | |
Het moet ongeveer 25 jaar geleden zijn dat ik op een vegetarisch congres voor de camera's van de nos sprong om gepassioneerd te gillen: Je bent jong, wild en vegetarisch, kijk maar naar mij....
Het werd uitgezonden op het journaal met in de achtergrond een grijze dame. Nu het mileu iedereen wakker schud zijn we helaas nog steeds genoodzaakt om in restaurants te moeten vragen naar een heerlijke vegetarisch variant op het menu.
Wat zijn we hier in Nederland toch traag en hardnekkig over het idee dat eten zonder vlees niet lekker of gezond zou zijn. Gelukkig worden mensen wakker en begint het aanbod te vergroten.
Binnenkort komt mijn boek uit, want waar iedereen nu op geattendeerd moet worden, zit al jaren in mijn hoofd.
Nu is het tijd om het met iedereen te delen.
De naam van mijn boek is:
LOVE DELIGHT
liefde voor de planeet
liefde voor de dieren en voor mensen die van zichzelf houden en daarom graag lekker en gezond eten.
Binnenkort te koop op Amazon.com. | |
| Beste Loethe, Probeer, als je in de buurt van Woerden bent, een het restaurant van Kasteel Woerden. Chefkok Merlijn van der krogt kookt er de vega sterren van de hemel met bio- en en streekproducten. Er is geen kaart, je kunt per gang aangeven of je vis, vlees of vega wilt eten. Mijn tip: kies vega en geniet van allerlei groenten met verrassende twists: pastinaak, bietjes, schorseneren. Toe kun je keizen voor zoet, maar er is ook een smakelijk kaasplateau: van eendagskomkommerkaas tot blauwschimmelgeit. Een echte aanrader ! | |
|
De Dikke en Dunne Vegetarier
De dikke vegetariër en De dunne vegetariër.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
Ook nog beschikbaar
Vegeterranean € 34,95.
Krijg nu via de Agis Vegapolis het aankoopbedrag terug.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
|
