| Tags: culinair, de zon op je bord, Italiaanse recepten, la vita e bella, thuiskoks, vegetarische recepten |
 Met trots presenteren wij: onze nieuwe columnist Jolande Burg. Jolande woont en werkt in Italië en is auteur van de bekende kookboeken 'De zon op je bord' en 'La vita e bella'. Haar missie is iedereen te bewegen een dag of wat geen vlees op tafel te zetten en thuiskoks uit te dagen om écht Culinair Vegetarisch met hoofdletters te gaan koken. Met haar site nomeattoday.nu wil Jolande chefs uitdagen nog meer hun best te gaan doen op verrassende en culinaire vegetarische recepten.
Lees Jolande Burg's eerste column voor deVegetariër: Het vlees is zwak
Toen ik als kookgek een jaar of zes jaar geleden het plan kreeg om zelf een kookboek te schrijven, wist ik één ding zeker: het moest een vegetarisch boek worden. Andere boeken waren er al genoeg en met de huidige toestand met het milieu, die voor een groot deel is ontstaan door de bioindustrie, vond ik dat er van mij een soort statement moest komen. Dat ik ook best iets kon proberen te veranderen.
Nu was ik altijd al een enorme groenten-eter, maar bepaald geen vegetariër. Daarbij woonde ik ook al geruime tijd in Zuidwest Frankrijk en ook nog eens in een streek, waar je het woord vegetarisch diverse keren moet spellen en herhalen, voordat ze weten waar je het over hebt. En zelfs dán snappen ze het nauwelijks. Want vlees is lekker, vlees is ‘joie de vivre’, vlees is álles.
Omdat ik me altijd tegen dat beeld verzette, gaf ik mijzelf dus de opdracht: een boek over een culinair leven zonder vlees. En dat viel niet mee, want ook ik was mijn leven gewend geraakt aan scharrelkip, barbecue en eendenborst.
In het begin ging het goed. Het ging zelfs fantastisch. We aten maanden achtereen alleen maar groentegerechten, maar af en toe kwam de smaak van de herinnering heel even terug. En ja, dan is het vlees weer heel even zwak. Inmiddels zijn er een aantal jaren verstreken en ik heb er een weg in gevonden. Als ik écht een stukje vlees wil, dan neem ik het. Het hoeft niet, maar het mag van mezelf en ik merk ook, dat het dus zonder die druk, dat iets niet meer zou mogen, een stuk gemakkelijker is geworden.
Mijn eerste boek loopt heel erg goed en inmiddels is er een tweede. Een Italiaans kookboek, omdat ik inmiddels ben verhuisd naar Apulië en omdat deze keuken zich bij uitstek leent voor vleesloos. Toch ben ik tot op de dag van vandaag dus nog nèt niet vegetarisch, maar ik wil het graag worden. Het is cultuurbepaald, het zit in je hele opvoeding. Dat verander je niet zomaar ineens. Dat geldt voor iedereen denk ik.
Terwijl ik dit schrijf kijk ik vanuit mijn ooghoek naar een pruttelende pan op het vuur. Een pan met twee flinke stukken seitan, waar ik de komende dagen weer eens flink mee ga experimenteren. Want bovenal gaat het voor mij om de smaak en daar hoeft vlees niet bij te helpen. Een lekker wijntje, dat wel.
Al met al ben ik nog steeds geen échte vegetariër, maar ik ben gelukkig een eind op weg.
Brutsellog.nl zegt over Jolande’s laatste boek dat deze zomer verscheen: ‘De Italiaanse keuken leent zich uitermate voor vegetarische gerechten en net als het eerste boek van Jolande Burg ‘De Zon op je Bord’ brengt het echt de zomer op je bord. (...) Smaken ontdekken hoeft eigenlijk helemaal niet met vlees en/of vis erbij, het kan goed zonder en dat bewijst Jolande Burg zeker in dit boek.’
|
| Jolande Burg op vrijdag 10 december 2010 om 14:50 |
