De veganistische pannenkoeken die ik hier heb gemaakt zijn belegd met groenten en kruiden. Ze zijn lekker knapperig en worden gezoet met siroop. En ze vullen goed! Dus zeg niet dat ik je niet heb gewaarschuwd als je er niet meer dan een of twee van op kunt. O ja, pannenkoeken maken is meestal seriewerk, en dat gaat voor deze pannenkoeken niet op. Neem je tijd, en nodig iedereen uit in de keuken, zodat je de pannenkoeken die klaar zijn uit kunt delen terwijl je wacht op nieuwe. Ahornsiroop maakt deze pannenkoeken helemaal af, zorg er dus voor dat je die bij de hand hebt. Eet smakelijk!

Snijd een ui, een rode paprika en champignons. Fruit ze in een pan naar believen met knoflook. Voeg groenten van het seizoen toe (zoals tomaten, aubergine en courgettes, samen met Italiaanse kruiden. Vooral rozemarijn smaakt er lekker bij. Zet de groenten even apart.

Voor het beslag gebruik je een evenredig deel gebuild meel en rijstmeel. Daaraan voeg je edelgistvlokken toe (voor de hartige smaak) en een beetje zout. Sprenkel olie over het meel en meng het er doorheen. Voeg dan wat water en soya melk toe, zodat je met een mixer van het geheel een beslag kunt maken.

De pannenkoeken kun je bakken met olijfolie, hoewel ik tegenwoordig liever (geurloze)kokosolie gebruik, omdat deze olie beter bestand is tegen verhitting. Ik maak altijd eerst een kleine test-pannenkoek om te zien of het beslag goed is. De pan moet flink heet zijn wanneer je het beslag erin giet, maar daarna kun je het vuur terugdraaien tot medium of laag.

Als je de tijd neemt zal de pannenkoek op een lage hitte langzaam goudbruin en knapperig worden. Als je in het begin te weinig beslag in de pan hebt gedaan kin je de gaten opvullen met extra beslag. De pannenkoeken moeten de dikte hebben van een dikke crepe.

De groenten dienen op de pannenkoek te worden gelegd als het beslag nog nat is. De groenten zullen een beetje in het beslag zinken, en je kunt ook een spatula gebruiken om de groenten in het beslag te duwen.

Je kunt een deksel op de pan doen als de pannenkoek droog is. Tegen de tijd dat de bodem van de pannenkoek knapperig en goudbruin is, kun je de pannenkoek omdraaien. Met alle groenten er bovenop, lijkt dit een riskant karwijtje, maar met behulp van een bord is het niet zo moeilijk.

Plaats het bord op de pannenkoek en draai het bord met de pan om, zodat de pannenkoek op het bord terecht komt. Ik gebruik oven wanten voor de veiligheid omdat ik met een hete pan werk. Laat de pannenkoek vervolgens terug in de pan glijden. De kant met de groenten ligt nu aan de onderzijde van de pannenkoek.

Draai het vuur laag en druk op de pannenkoek met een spatula. Bak de onderkant van de pannenkoek kort. Als beide zijden goudbruin zijn is de pannenkoek klaar. Doe hem op een bord en voeg wat extra kruiden toe als je wilt. Giet ahornsiroop over de pannenkoek.

Hier geef ik de hoeveelheden aan van de ingredienten van het beslag. Zie het als een richtlijn, maak eerst een test-pannenkoek om te beoordelen of er aan je beslag nog gewerkt moet worden. Als het beslag te dun is zal het blijven plakken in de pan, en als het beslag te dik is zul je uiteindelijk een zachte en zware pannenkoek krijgen. Misschien heb je wat oefening nodig voordat je goed zit. Voeg water toe als het beslag te dik is en gebruik een mixer of blender om het beslag te mengen.

1 cup (145 g) gebuild meel
1 cup (130 g) rijstmeel
1/2 cup (30 g) edelgistvlokken
1 tl zout

1 cup (250 ml) water
1/2 cup (125 ml) soya of andere vega melk
1/4 cup (60ml) olijfolie

 

Snijd twee grote aardappelen in kleine blokjes en kook deze in een kleine pan. Fruit ui en knoflook in een grote kookpan, voeg dan een blok gerookte tofu in kleine blokjes, een gesneden paprika, wortel, prei en champignons toe. Na een minuut of tien kunnen de overige ingredienten worden toegevoegd: de aardappelen met het kookvocht, een grote pot bruine bonen (van de Rit, 680 gram) en een potje tomatenpuree. Met groentenbouillon wordt de soep op smaak gebracht, samen met peper, paprikapoeder en Italiaanse of Provenciaalse kruiden. Met name salie en rozemarijn geven deze hartige soep een heerlijke smaak.
 

 

Dit is een van onze comfort food recepten. Het is zo'n gerecht die je snel even maakt als je honger hebt en geen tijd of zin hebt om lang in de keuken te staan. Er zitten zo weinig mogelijk ingredienten in en alles wat je gebruikt heb je zeker al in huis.

Ik ben met tempeh opgegroeid. Je raad het wel, ik heb een Indische achtergrond. Als kind en ook op latere leeftijd was ik nooit gek op tempeh. Een van de weinige manieren dat ik het wel kon waarderen was zoals ik het hier heb bereid. Ik kan moeilijk van deze tempeh afblijven. Mijn kinderen hebben een hekel aan tempeh maar als ik het zo bereid, willen ze het wel eten.

Voor mij is tempeh de veganistische spek- vooral gerookte tempeh is hemels! Net als spek wil je de tempeh zo dun mogelijk snijden en dan krokant laten bakken. Hoe ik een blok tempeh snijd zal ik zo uitleggen.

Als ik thuis kom haal ik meteen de tempeh uit de boodschappentas en doe hem in de vriezer. Zo heb ik altijd een blok tempeh in vooraad. Maar er is nog een reden waarom ik tempeh invries. Als ik een bevroren blok tempeh snijd, dan lukt het om de tempeh heel dun en brokkelig te snijden. Tempeh is meestal zacht maar als het bevroren is lijkt het eigenlijk meer op spek. Dan is het ook makkelijker om de tempeh krokant te bakken.

Gebruik een groot en heel scherp koksmes. Ook is het handig om een grote plank te gebruiken.

Druk met je mes zo dun mogelijk plakken bevroren tempeh. Als de tempeh brokkeld dan is dat niet erg. Je kan de tempeh blok tegen je lijf schuiven als je bang bent dat de blok niet op zijn plaats blijft liggen. Dan druk je de mes tegen de zijkant van de tempeh naar beneden toe. Houd de mes aan twee kanten vast. Rechts hou je de mes en de linker hand gebruik je om de mes naar beneden te duwen. Ik doe altijd een want aan aan mijn linker hand. Dan kan ik op een veilige manier de mes naar beneden drukken.

















Als je klaar bent met de tempeh snijden kan je de tempeh in een pan bakken. Ik doe dit samen met een ui. Verhit kokosolie in een pan en bak de tempeh en ui. Neem hiervoor de tijd en zorg dat het goed gebakken is. Doe ook wat shoyu saus bij de tempeh en heel belangrijk is om de tempeh iets zoet te maken. Gebruik hiervoor ahornsiroop (graad C).

















Als de tempeh klaar is kan je het bij velen gerechten toevoegen. Hier heb ik een hartige witte saus gemaakt en de tempeh- ui stukjes erbij gedaan. In plaats van droge kruiden bij de saus toe tevoegen, doe ik wat verse peterselie erbij. Ik voeg hier ook geen citroensap bij de saus, maar kies ik eerder voor mirin (Japanse zoete rijstwijn ). Zo heb ik een smakelijke pasta schotel gemaakt- lekker voor de koude dagen.