 Ooit een koeienballet meegemaakt? Nu kan het! Kijk voor locaties maar eens op de site van Wakker Dier. Want na die lange winter op stal gaan koeien volkomen uit hun dak als ze weer de wei in mogen. Een fantastisch gezicht, zo'n groep springende, loeiende en dansende blije dames!
We hebben het niet over hun minder fortuinlijke zussen die ook `s zomers op stal staan: goedkoper en efficiënter zeggen veel boeren, die toch al moeite hebben om hun hoofd boven water te houden. Je kunt de veehouders die hun koeien wél de wei in laten, steunen door biologische melk en zuivel te kopen: EKO-runderen lopen gegarandeerd `s zomers buiten. Ook officiële `weidezuivel' komt van koeien die naar buiten mogen, maar iets minder dan de biologische dames. Wat je in ieder geval niet moet doen, is je laten leiden door een mooi plaatje van-koe-in-wei op het melkpak: dat kan meestal onder de noemer `verlakkerij' geschaard worden.
Maar de jaarlijkse koeiendans brengt me wel op een ander heikel punt. Waarom eet u (deels) vegetarisch? Voor mij spelen dierenwelzijn, het milieu en de toekomst van onze planeet, efficiënt gebruik van beschikbare voedingsmiddelen en ruimte én gezondheid allemaal een rol, waarbij de eerste twee argumenten misschien wel het zwaarst wegen. En soms bijt dat elkaar. Koeien zijn bijvoorbeeld verantwoordelijk voor 8 procent van de totale broeikasgasuitstoot: door hun fantastische spijsverteringsstelsel, waarmee ze van gras melk kunnen maken, laten ze voortdurend boeren en scheten die vol zitten met.. methaan. En erger: de broeikasgasuitstoot en het ruimtebeslag van koeien op stal zijn kleiner dan van koeien in de wei. Dan maar de koeien op stal laten? Nooit. Maar misschien wat vaker kiezen voor vegetarisch zonder zuivel, zoals deze verrukkelijke vegan curry. En de koeien die we nog wél hebben, lekker in de wei laten dansen.
 Aardappelcurry met paksoi (voor 4)
Tip van deVegetariër-redactie: dit recept kan ook prima zonder de paksoi. en wat je over hebt rol je de volgende dag gewoon op in kant-en-klaar (blader)deeg, of maak zelf een hartige taartbodem en vul die met de curry.
500 g vastkokende biologische aardappels, geschild
1 struikje paksoi
4 eetl. zonnebloemolie
200 g shitaké `s, in repen
4 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rood pepertje, fijngehakt zonder zaadjes
3 eetl. fijngehakte verse gemberwortel
1 eetl. (riet)suiker
1, 5-2 eetl. Thaise groene currypasta
1 theel. gemalen geelwortel (kurkuma)
1 blik FairTrade kokomelk (400 ml), geschud
100 g sperziebonen (diepvries)
1 flinke winterwortel, in plakjes
Japanse sojasaus (Kikkoman)
ca. 400 g minimaïskolfjes
Snijd de aardappels in dobbelsteentjes. Maak de paksoi schoon en snijd het struikje overdwars in grove repen. Verhit 2 eetl. zonnebloemolie in een wok of braadpan en roerbak de paddestoelrepen ca. 2 minuten. Haal ze uit de pan. Verhit nog 2 eetl. olie en roerbak de sjalot, knoflook, rode peper en verse gember een minuutje op matig vuur. Meng rietsuiker, currypasta en geelwortel erdoor en vervolgens 4 eetlepels sojasaus. Voeg de kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Meng de aardappelblokjes, sperzieboontjes en winterwortel door de kokosmelk en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer paksoi en maïs door het groentemengsel en laat meestoven tot de paksoi is geslonken en alle groenten net gaar, maar nog knapperig zijn. Maak op smaak af met sojasaus en geef er pandanrijst bij.
Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg iedere week Loethe's belevenissen met de dieren en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër. | 
