Suzette Pauwels kookt en fotografeert geweldige veggie recepten die ook nog eens 100% plantaardig zijn. Suzette is veganist, woont samen met Yvo en zoontjes Jippe & Raaf. Naast haar mannen, is ze ook dol op vega-kroketten, yoga, ‘s nachts werken, harde muziek en zachte stofjes.
Suzette heeft een blog over veganistisch eten, naaien, knutselen met kids en fotografie en deelt al haar vega recepten ook met de lezers van devegetarier.nl.
Lasagne met spinazie
Ingredienten
Voor de witte saus:
- 25 g margarine
- 25 g bloem
- ¼ l soyamelk
- peper en zout
- ½ Cheezly (vega-kaas), gouda of mozarella style, geraspt
Voor de rode saus:
- 1 ui, gesnipperd
- ½ teentje knoflook, fijngehakt
- peper en zout
- 2 pakjes tomatensaus (bijv. Tomato Frito van Heinz)
- handje verse basilicum, fijngesneden
- 3 el olijfolie
- blokjes diepvries spinazie, 1 doos, ontdooid en uitgelekt
Verder nog nodig:
- vega-kaas om te garneren
- lasagnebladen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Bereid de witte saus; smelt de margarine en roer er de bloem doorheen. Zorg dat het een glad papje wordt. Roer dan de soyamelk er doorheen. Strooi de Cheezly erin en roer nog een minuutje of zo door. De Cheezly hoeft niet helemaal gesmolten te zijn.
Bereid de rode saus; bak de ui en knoflook kort in olijfolie, roer de spinazie erdoor, schenk de tomatensaus erbij en breng op smaak met basilicum, zout en peper. Wissel in een een ovenschaal de verschillende lagen af; witte saus, rode saus met spinazie en lasagnebladen. Bovenop eindig je met een laag tomatensaus.
Kruimel er vegakaas overheen en zet in de oven. Laat in 30 minuten gaar worden bij 220°C.
En de tweede dag was ie nóg lekkerder! | 
