Een collega van Yvo heeft een passie voor eetbare wilde planten. Voor ons bakte ze deze heerlijke notenkoeken en gaf het recept mee. Dat moet ik natuurlijk met jullie delen!
“Het ‘wilde’ gedeelte aan de koek zijn de vlierbloesem en walnoten. De laatste vlierbloesem hangt nu nog aan de bomen, die kun je plukken en drogen zodat je er het hele jaar van kunt genieten. De walnoten die ik voor de koek heb gebruikt, heb ik afgelopen herfst verzameld.”
Het recept
deeg
150 g bloem
55 g suiker
60 g margarine
1/4 tl zout
6 g wijnsteenbakpoeder
kneden tot een deeg, eventueel heel klein beetje water toevoegen
in plastic folie minimaal een half uur in de koelkast
notenmengsel
50 g walnoten,
25 amandelen en
20 g suiker met elkaar mengen en fijnmalen in keukenmachine
verdere bereidingswijze
60 g rozijnen koken in wat water met 4 theelepels gedroogde vlierbloesem en wat kaneel tot het water is opgenomen en verdampt. Dit bij het notenmengsel doen en roeren. Het deeg in zes bolletjes verdelen en die plat drukken tot zes schijven.
Het notenmengsel verdeel je over drie schijven. Stapel deeg-notenmengsel-deeg op elkaar, goed aandrukken. Druk er een walnoot op ter decoratie.
Ongeveer 16 minuten op 170°C bakken in een voorverwarmde oven.
Met plantaardige margarine bestrijken en nog even bakken.
Laten afkoelen op een rooster.
Workshops
Eetbare planten Workshops
Marij geeft ook workshops, je gaat samen met haar op pad om wilde eetbare planten te zoeken en te verzamelen. Ook krijg je heerlijke ‘wilde’ hapjes. Deze maakte ze de vorige keer:
- vlierkoekjes met wilde kamille-munt-thee
- pesto van kleine veldkers, basilicum, hazelnoot en sinaasappel op een schilletje venkel
- cracker met daslook en humus
- hartig zevenblad koekje
- pasta hapje met olijf, knoflook en paardebloemkappertjes
- Indiaas bladerdeegenvlopje
- limonade van veldzuring met agavestroop
Wil je meer weten of jezelf aanmelden, mail dan naar eetbarewildeplanten@hotmail.com.
Tip van deVegetariër-redactie: Meer weten over eetbare wilde planten? Een leuke site is deze: Eetbare Wilde Planten, door Laurette van Slobbe op Hof van Twello.Zomereten: Gnocchi
Op een veel warmere dag afgelopen week aten we dit: gnocchi, avocadodip, zoete tomatensalsa van ontvelde tomaten en zoetzure komkommer. Met soepstengels om mee te dippen. De borden van de jongens gingen helemaal op!
Tips van deVegetariër:
> Check hier het recept voor knapperige maisguacamole en nog meer dips
> Kijk hier voor het recept van tomatensalsa
En vandaag staken we de houtkachel maar weer eens aan. Na een koude, natte middag buiten, hadden we een heerlijk warme binnenavond. En nu naar bed, er komt een drukke week aan!
Lasagne met oud brood
We aten deze heerlijke lasagne met verse (door Yvo geoogste) spinazie, gegrilde courgette, tomatensaus van verse tomaten, ui en knoflook, verkruimelde tofu en een witte roomsaus.
Met als tussenlaag dit keer eens geen lasagnevellen, maar oud wit brood zonder korstjes. Het hoefde daarom maar zo’n tien minuutjes in de oven, om even lekker door te sudderen. Alles was tenslotte al gaar.
En welke groenten doe jij het liefst in je lasagne?
Frozen grapes
Ik zag dit ideetje vandaag op Twitter voorbijkomen: bevroren druiven. Had dat nog niet eerder gedaan, nog nooit aan gedacht ook.
Zo simpel maar oh zo lekker! Ik ben fan. Hulde aan de uitvinder!
Suzette Pauwels kookt en fotografeert geweldige veggie recepten die ook nog eens 100% plantaardig zijn. Suzette is veganist, woont samen met Yvo en zoontjes Jippe & Raaf. Naast haar mannen, is ze ook dol op vega-kroketten, yoga, ‘s nachts werken, harde muziek en zachte stofjes.
Suzette heeft een blog over veganistisch eten, naaien, knutselen met kids en fotografie.
