Suzette Pauwels kookt en fotografeert geweldige veggie recepten die ook nog eens 100% plantaardig zijn. Suzette is veganist, woont samen met Yvo en zoontjes Jippe & Raaf. Naast haar mannen, is ze ook dol op vega-kroketten, yoga, ‘s nachts werken, harde muziek en zachte stofjes.
Suzette heeft een blog over veganistisch eten, naaien, knutselen met kids en fotografie en deelt al haar vega recepten ook met de lezers van devegetarier.nl.
Vanille- en chocolademuffins
Muffins! Altijd goed (wat ons betreft dan ;-). Wij maken vaak mini-muffins om uit te delen als er bezoek komt. En dan mogen ze er ook best wel twee pakken hoor...daarom een vanille- en een chocolade-versie.
Ook leuk om uit te delen op een kinderfeestje.
Voor 6 grote, of 12 mini-muffins:
Ingrediënten
-
180 ml sojamelk
-
60 ml olijfolie
-
170g bloem
-
100g basterdsuiker
-
1 theelepel bakpoeder
-
1 theelepel baking soda
-
1 theelepel (appel)azijn
-
1/2 theelepel zout
Voor de chocolade-variant nog extra toevoegen:
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de natte ingrediënten (sojamelk en olie) in een kom en meng in een grotere kom alle droge ingrediënten met elkaar.
Voeg dan langzaam het vocht toe aan de droge kom. Roer voorzichtig en kort door elkaar.
Giet het mengsel in een ingevette muffinvorm (6 stuks) en bak een kwartier tot 20 minuten in de oven.
Laat na het bakken even staan, dan haal je ze makkelijker uit de vorm. | 
