 
Suzette Pauwels kookt en fotografeert geweldige veggie recepten die ook nog eens 100% plantaardig zijn. Suzette is veganist, woont samen met Yvo en zoontjes Jippe & Raaf. Naast haar mannen, is ze ook dol op vega-kroketten, yoga, ‘s nachts werken, harde muziek en zachte stofjes.
Suzette heeft een blog over veganistisch eten, naaien, knutselen met kids en fotografie en zal vanaf nu al haar vega recepten ook delen met de lezers van devegetarier.nl.
Groentenmuffins
En om te vieren dat ik hier nieuw ben, beginnen we met gebak! Maar omdat het niet altijd feest is en er 's avonds ook gewoon gegeten moet worden, hierbij het recept voor deze groentenmuffins:
Ingrediënten
(hoeveelheden naar eigen inzicht…)
-
bieten
-
appel
-
aardappel
-
kruidenzout
-
soyamelk
-
plantaardige margarine
-
zonnepitten
-
rozijnen, geweld
Bereidingswijze
Schil en kook de aardappelen. Was het zand een beetje van de bieten af en kook ze in de schil.
Maak van de aardappels puree, door deze fijn te stampen met soyamelk en margarine. Voeg een beetje zout toe. Houd ¼ van de puree apart.
Snij de bieten in kleine stukjes en meng met het grootste deel van de puree zodat deze roze wordt. Er mogen best nog stukjes biet te zien zijn. (als de puree te nat/vloebaar is, kun je er wat paneermeel doorroeren).
Snij een appel in stukjes en meng door de roze puree, voeg evt. nog rozijnen naar wens toe. Vul de muffinvormpjes zodat het mengsel net boven de rand uitkomt. Maak de overgebleven (gele) puree extra fijn met de staafmixer en spuit in toefjes op de muffins. Bestrooi met zonnepitten.
Bak 10 minuten op 220°C en daarna nog 5 minuten onder de grill.
Laat goed afkoelen, ze zijn erg heet vanbinnen.
Neem de muffins uit de vorm en eet smakelijk!
Je kunt het ook als groententaart bereiden, in een schaal.
| 
