| Tags: Italiaans koken, olijfolie |  Nu we alweer een jaar in het vredige Zuiditaliaanse Apulië wonen staat ons leven dagelijks in het teken van olijven. Niet alleen omdat er talloze duizend jaar oude olijfbomen om ons heen groeien en dat er dagelijks olijven worden geoogst, maar vooral ook omdat mijn man Erik bezig is met een nieuw boek over olijfolie.
Zo waren wij al jarenlang professioneel, maar ook voor ons plezier, dagelijks wijn aan het proeven, maar dat is nu dus even omgeruild voor olijfolie. Hierdoor is er voor ons een hele nieuwe wereld opengegaan, want het is net als met die wijn: wat zijn er toch veel smaken en verschillende kwaliteiten. En van olie wisten we net als iedereen, eigenlijk veel te weinig.
Voor het boek hebben we rechtstreeks van allerlei producenten olies opgestuurd gekregen. Van niet al te duur tot een prijs van omgerekend 275 euro per liter! Deze laatste, gebotteld in flesjes van honderd milliliter, was van Armando Manni uit Toscane en was ook inderdaad te lekker om waar te zijn. Maar er waren er meer, die ruim boven de middelmaat uitstaken en toch een stuk goedkoper bleken. Nu is het met alles zo, dat als je eenmaal een beetje verwend bent geraakt, zie het dan maar eens terug te draaien naar het niveau van je normale huishoudbudget, maar er blijven er genoeg betaalbare over.
Daarbij hoef je vaak minder te gebruiken van een duurdere olie, gezien de intensere aroma’s, maar onder een euro of acht heb je eigenlijk niet veel keus in écht lekker.
Extra vergine olie is de beste kwaliteit en is gezonder omdat deze zonder enige toevoeging of raffinage wordt verkregen. Er zitten antioxidanten in, die helpen ziekten te voorkomen en veroudering uit te stellen. Dat laatste kun je in elk geval van buiten aanpakken met crèmes op basis van extra vergine olie.
De combinatie van gezondheid en eten is een steeds grotere trend aan het worden. Mooie, heldere, liefst biologische gerechten zoals salades en soepen, afgemaakt met heerlijke iets peperige extra vergine olijfolie. Wat kun je daar gelukkig van worden. Een paar druppeltjes delicate Franse vierge extra over een bolletje roomijs of een aardbei. Heerlijk en zélfs een beetje gezond. Extra vergine en vegetarisch is een goede match omdat de minerale smaak van vlees het meeste aroma van de olie verdringt.
Voor het bakken en roosteren van groenten gebruik je gewoon een doorsnee olijfolie, omdat bij verhitting veel van de aroma’s verdwijnen en dan is een extra vergine gewoon zonde.
Wil je écht iets meer weten over de in’s en out’s van olijfolie, dan moet je nog even wachten want het boek ‘Extra Vergine’ van Erik Spaans komt pas in juni van dit jaar 2012 uit (Karakter Uitgevers).
Hierbij wel alvast een voorproefje van een door mij speciaal voor dit boek gemaakt vegetarisch recept, geïnspireerd op een oud Apulisch gerecht:
Tuinbonenpuree met gefrituurd zuurdesem brood
 Ingrediënten:
Voor 6 personen
2 eetl. olijfolie om te bakken
200 g uien, gesneden
250 g gedroogde tuinbonen (verkrijgbaar bij Turks-Marokkaanse winkels)
200 g aardappel, in blokjes
1 eetl. tomatenpuree
2 takjes bonenkruid
1 theel. zout
1 l water
zout en witte peper uit de molen
4 plakken zuurdesem brood, in repen gesneden
2 dl olijfolie om te frituren
40 g Parmezaanse kaas, flinterdun geschaafd
2 handjes rucola
extra vergine olijfolie voor garneren
zwarte peper uit de molen
Bereiding: Bak de uien glazig aan in de olijfolie, voeg de tuinbonen, de aardappelblokjes, de tomatenpuree, het bonenkruid, het zout en het water er aan toe en breng dit geheel aan de kook. Laat op laag vuur 45 min  doorsudderen. Giet af en pureer het met een pureestamper en vervolgens met een lepel door een zeef. Doe terug in de pan en kook het in tot de gewenste dikte. Blijf intussen goed roeren en maak eventueel nog op smaak met zout en witte peper.
Verwarm in de tussentijd in een koekenpan de olijfolie en frituur hierin de repen brood. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de borden voor en verdeel de puree erover. Garneer met de repen brood, de geschaafde Parmezaan, de rucola, een flinke scheut extra vergine San Mauro olijfolie, wat peper naar smaak en als het kan wat rucolabloemetjes.
Wijnadvies: Een delicate Apulische puree met een diepe smaak. Hier hoort een ook een Apulische wijn bij: een rode Salice Salento DOC, maar zeker geen op hout gerijpte.
 deVegetariër-blogger Jolande Burg woont en werkt in Italië en is auteur van de bekende kookboeken 'De zon op je bord', 'La vita e bella' en 'Oosters vegetarisch'. Haar missie is iedereen te bewegen vaker het vlees te vergeten en thuiskoks uit te dagen om écht Culinair Vegetarisch met hoofdletters te gaan koken. Met haar site nomeattoday.nu wil Jolande chefs uitdagen nog meer hun best te gaan doen op verrassende en culinaire vegetarische recepten.
| | Jolande Burg op donderdag 19 januari 2012 om 14:37 |
Meer blogs van Jolande Burg |
| Short, sweet, to the point, FREE-exactly as information soluhd be! | |
| hqSCfd , [url=http://zrgywsodmbtl.com/]zrgywsodmbtl[/url], [link=http://mzjphvnkbafu.com/]mzjphvnkbafu[/link], http://lkpmtptvluee.com/ | |
| MCu8JA , [url=http://dpeauhvqtcwx.com/]dpeauhvqtcwx[/url], [link=http://hucrukfclmqe.com/]hucrukfclmqe[/link], http://lfvaqcckaclw.com/ | |
| Leuk dit artikel, maar de totel doet vermoeden dat er ergens een proeverij zal zijn, maar daar lees ik verder niets over. Is er een olijfolie-proeverij binnenkort? Dat spreekt me nl wel aan! | |
|
De Dikke en Dunne Vegetarier
De dikke vegetariër en De dunne vegetariër.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
Ook nog beschikbaar
Vegeterranean € 34,95.
Krijg nu via de Agis Vegapolis het aankoopbedrag terug.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
|
