De dagen worden korter, de lamp gaat eerder aan en de gordijnen eerder dicht om de kou buiten te houden. De grote pompoen die ik een paar weken in de achtertuin op tafel had liggen wordt naar binnen gebracht en in stukken gesneden, want het wordt weer tijd voor warme soep! Met vers gebakken bolletjes, door Frank gemaakt.

Ik zit eigenlijk te broeden op een project. Ik dacht dat het leuk zou zijn om een recept te ontwikkelen met als uitgangspunt de groenten door de vier seizoenen heen. Er zijn in het jaar zo'n 50 verschillende groenten verkrijgbaar, maar veel soorten worden weinig gegeten. We vallen altijd terug op de bekende groenten en proberen weinig andere soorten uit. Ik zou het leuk vinden om alle soorten groente eens in huis te halen en er recepten voor te maken. Genoeg recepten om alle vier de seizoenen mee door te komen!

Ik zou dit project kunnen uitvoeren op mijn blog, maar inmiddels heb ik het plan opgepakt om er een boek van te maken. Het is nog maar een idee en we moeten even kijken of het lukt. Ook lijkt het me leuk om wat desserts van fruit van het seizoen erbij te doen. Ik hoop dat jullie het een leuk idee vinden en ik verheug me erop om ermee aan de slag te gaan.

Hier heb ik een grote pompoen van de tuin gebruikt. Met zo veel pompoen kan ik veel gerechten maken! Dus ben ik daar flink mee aan het spelen. Hier schrijf ik wat er in de soep zit maar kijk zelf hoe de soep zo kunt bereiden dat ie aan je eigen smaak voldoet :)

ongeveer 1 1/2 kg pompoen
2 uien
1 kop rode linzen
4 el bouillonpoeder
ongeveer 1 liter water
125 ml Oatly
4 sneetjes gember
1 of 2 knoflookteenjes, geperst
2 tl currypoeder
1 tl 5-spice
1/2 tl garam masala
shoyu soyasaus
peper
















Om de soep te maken doe je de stukken pompoen in een grote pan met water, bouillon, knoflook, linzen en gesneden ui. Als de pompoen en linzen zacht zijn kan je de soep mixen met een keukenmachine of staafmixer. Dan doe je de specerijen en Oatly erbij en meng je alles goed samen. Eet de soep met geroosterde pompoenpitten.

En tenslotte nog iets anders. Nu dat het kouder wordt drinken wij weer thee en ik was op zoek naar iets nieuws. Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik vind deze rozenthee heerlijk. Hebben jullie ook een andere lekkere nieuwe thee ontdekt?

 

Frank heeft deze super lekkere pizza gemaakt! Vol van smaak en lekker knapperig en met een dikke bodem zoals in een foccacia. Voor mensen die geen soya mogen een goede oplossing. Boven op de pizza komt een heerlijke tomaten saus en daaroverheen groentes. Je kunt groenten gebruiken zoals gegrillde aubergine, spinazie, uien, paprika, artichoken, olijven, champignons of portobello's, ect. Ja, ja een pizza kan zelfs gezond zijn! En je hoeft je nooit zorgen te maken of je er niet teveel van eet :) Ideaal zou zijn als je speltmeel zou gebruiken in plaats van tarwemeel, spelt is namelijk gezonder dan tarwe en zelf vind ik het ook lekkerder.

350 g gebuild meel
30 g volkorenmeel
1 tl sucanat
1 tl droge gist
250 ml warm water
1 tl zout
2 el olijfolie

Doe water, gist en sucanat in een kom. Laat het even staan totdat de gist gaat schuimen.

Voeg de olie toe (een ruime scheut). Meng nu meel en zout samen en voeg dit in delen bij het water, onder goed roeren. Je zult merken hoe licht het deeg is.

Als je zoveel meel erbij hebt gedaan dat je niet meer met de pollepel kunt roeren kun je het laatste deel van het meel toevoegen en het deeg met de hand verder kneden. Doe dit zo'n 2 a 3 minuten.

Smeer olie over het deeg en laat het rijzen in de kom voor ongeveer een uur op een warme plaats. Je kunt ook de oven op een lage stand zetten en het deeg daarin laten rijzen. Doe wel een doek over de kom zodat het deeg niet uitdroogt.

Als het deeg gerezen is rol je het uit. Het zal wel dikker zijn dan je gewone pizzadeeg, maar dat is ook de bedoeling. Doe een theedoek over het deeg en laat het nog eens keer rijzen. Dit maal korter, zo'n half uur.

Maak de tomatensaus klaar door de inhoud van een potje tomatenpuree met een beetje water op te warmen in een pan. Breng de sus op smaak met gehakte knoflook, zout (of kruidenbouillon), peper en Italiaanse kruiden (vers of droog). Maak de saus niet te dun want anders wordt de pizza te vochtig.

Smeer de saus over het gerezen deeg. Druk het deeg niet plat!

Bereid intussen de groenten. Zelf gebruik ik bij voorkeur ui (in ringen), rode paprika (in repen) en champignons. Een echte treat is om dunne plakken aubergine aan de topping toe te voegen. Deze moeten wel even van te voren gegrilld worden in de oven met wat olie en zout. De kinderen krijgen van ons op hun pizza bovendien nog maiskorrels. Verdeel de groenten over de bodem, en breng de topping op smaak met Italiaanse kruiden, peper en olijfolie.

Bak in de oven op 200C voor zo'n 25 a 30 minuten. Je kunt de pizza wat korter op een hogere temperatuur bakken. Kijk zelf wat het beste werkt in jouw oven, maar zorg dat de bodem lekker goudbruin en knapperig wordt.

 

Een snelle maaltijd is deze quinoa maaltijd met groenten en gedroogde cranberries. Lekker bij een vega-burger en met een salade erbij. Ik heb de quinoa samen met rode rijst en sesamzaad gekookt. Ook lekker hierbij zijn geroosterde cashewnoten.

De groenten zijn eerst gebakken in een pan met kokosolie en shoyu sauce. Hier gebruik ik groenten zoals rode paprika, bleekselderij, prei, tauge, tomaten en courgette. Aubergine en paksoy kan ook heel goed. Champignons gebruik ik niet zo gauw bij dit gerecht.

 

 

Dit was mijn topper deze zomer. In dit recept gaat het om deze verrukkelijke veganistische 'zure room' gemaakt van noten en zaden. Ik heb dus ook geen soya hiervoor gebruikt!

Smeer deze vega-room op grote sla-bladeren (ijsbergsla leent zich hier bij uitstek voor). Vul dan de sla-wraps met dun en lang gesneden wortels en selderij. Voeg tenslotte in ruime mate alfalfa en tuinkers, stukjes tomaat en rode paprika toe. Rol de sla-bladeren op en leg ze op een bord met de losse kant naar beneden.

EFA Olie dressing:

Om de sla-wraps echt af te maken moet je er nog een pittige olie dressing overeen druppelen. Hiervoor gebruik ik mijn EFA (essential fatty acid) dressing. Dat is een gezonde dressing die ik heel vaak maak en die je ook vaak zult tegenkomen op mijn blog. Het is een olie dressing die rijk is aan omega's en supergezond is. Wat ik doe is het volgende: ik meng drie van de gezondste olien door elkaar en meng ze met knoflook en wat Himalaya zout voor de smaak. Het is een heerlijke dressing! Eerst stamp ik een knoflookteentje met een vijzel en stamper. Dan voeg ik de olie toe en meng deze goed met de knoflook en zout. De olie die ik gebruik is een mengsel van ongeveer 1 deel lijnzaadolie, 1 deel hennepolie (of pompoenolie als je hennepolie niet gebruikt), en 3 delen olijfolie. Bij andere recepten voeg ik ook nog appelazijn bij deze dressing. Hier vond ik dat niet nodig. Druppel de dressing over de sla-wraps.

Hoe je de vega-room maakt:














80 g cashewnoten
70 g zonnebloempitten
sap van 1 citroen (ongeveer 2 el)
1/2 tl balsamicoazijn
3 el olijfolie
knoflook (kijk zelf hoeveel je wilt gebruiken)
zout en peper
water

In een sterke blender (ik gebruik een Vita-Mix) mix je alle ingredienten samen. Mijn recept is genoeg voor zo'n drie of vier wraps. Je kan ook dille bij de room toevoegen. Wees voorzichtig met de knoflook, vooral als je een Vita-Mix gebruikt: hoe fijner je het mixt, hoe sterker de smaak. Voeg een beetje water toe tijdens het mixen. Zorg dat de room niet te dun wordt want je wilt hier geen dressing maar een wat dikkere room. Doe de room in de koelkast voordat je het gebruikt, zodat het kan opstijven.