| Tags: Plantaardig, radijs, vegetarisch recept |
Radijsjes zijn zo ongeveer de meest ondergewaardeerde groente die er is. Dat komt ook omdat ze,
geloof ik, al in februari in de supermarkt liggen, als je culinaire gedachten nog uitgaan naar stamppot
en soep, in plaats van naar frisse salade. Terecht natuurlijk, want die knolletjes komen dan nog uit
de energieslurpende warme kas. Moestuinbezitters weten dat de eerste buitenradijsjes zich nu pas
aandienen.
Want winkelradijsjes zijn prima, maar het allerlekkerst zijn radijsjes uit je eigen tuin
of van je balkon (in maart binnen zaaien, en het is zo gepiept), even gewassen, op een snee grof
bruin brood met een lik boter en zeezout erop. Is dat het? Nee. Want het radijsloof is bijvoorbeeld
ook super in salades. Of in een radijsjesstamppot, samen met flinterplakjes radijs. Tegenwoordig
hebben radijsjes bijna niks peperigs meer –net als witlof en spruitjes niet meer bitter zijn- maar als
je ze verhit, verliezen ze hun scherpte helemaal en worden ze zacht en zoet. Probeer maar eens:
schoongemaakte radijsjes een minuut of 20 stoven in een afgesloten pan met een flinke klont
boter en een goeie snuf zout, dan nog 5 minuten zonder deksel en voilá: zoete ‘gebraden’ radijsjes,
geweldig als groentegerecht of als voorafje, bestrooid met wat versgeraspte citroenschil, zout en
peper.
Maar het allerlekkerst is misschien wel radijsjessoep. Samen met die andere fantastische
voorjaarsgroente, raapsteeltjes, een neefje van radijs. Chique de friemel en toch heel gemakkelijk. O
ja, ook nog erg gezond.
Hoe langer je de radijsjes mee laat stoven in de soep, hoe zachter en zoeter ze worden. Dit recept is
voor ruim 5 personen, want er wil vast iemand nog een tweede kommetje.
 Radijsjes-raapsteeltjessoep met groene appel en peperroom
1 bos radijsjes
2 bosjes raapsteeltjes
2 bosuitjes
20 g boter
1 ½-2 groentebouillonblokjes
1 groene appel (Granny Smith)
125 ml slagroom (of opklopbare sojaroom)
tabasco
(grof zee)zout
Voorbereiding (kan ½ dag van tevoren):
1. Haal de blaadjes van de radijsjes. Snijd de worteltjes van de raapsteeltjes. Was het
radijsgroen en de raapsteeltjes grondig en laat ze uitlekken. Hak beide soorten blaadjes grof. Was de radijsjes, haal van de helft van de radijsjes de worteltjes af en snijd ze (mes, schaaf/rasp of keukenmachine) in flinterdunne plakjes. (De rest van de radijsjes gebruik je
niet voor dit recept, gewoon lekker opeten. )
2. Haal de worteltjes en lelijke bladeren van de bosuitjes en snijd de uitjes in ringetjes, houd wit
en groen gescheiden.
3. Smelt de boter in een pan en fruit het wit van de uitjes een minuutje op laag vuur. Voeg de
rest van de uien, het gehakte radijsloof en de raapsteeltjes toe en laat even slinken. Doe er
500 ml water en anderhalf verkruimeld bouillonblokjes bij en breng zachtjes aan de kook.
Laat 3-4 minuten pruttelen tot de blaadjes zacht zijn. Pureer de soep goed glad met een
staafmixer. (Laat zonodig afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast)
Bereiding:
4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Klop de
slagroom lobbig met een paar druppels tabasco. Roer de radijsplakjes en de appelblokjes
door de soep en verwarm al roerend op laag vuur tegen de kook aan. Maak op smaak af met
de rest van het (verkruimelde) bouillonblokje. Verdeel de soep over warme kommen en
schep de peperroom erop.
 Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg Loethe's belevenissen en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër.
|
| Loethe Olthuis op donderdag 28 april 2011 om 14:17 |
