Suzette Pauwels kookt en fotografeert geweldige veggie recepten die ook nog eens 100% plantaardig zijn. Suzette is veganist, woont samen met Yvo en zoontjes Jippe & Raaf. Naast haar mannen, is ze ook dol op vega-kroketten, yoga, ‘s nachts werken, harde muziek en zachte stofjes.
Suzette heeft een blog over veganistisch eten, naaien, knutselen met kids en fotografie en deelt al haar vega recepten ook met de lezers van devegetarier.nl.
Salade met courgette
De lente, de lente! Ik doe net alsof ik een tuin heb en zit op mijn mini-balkonnetje ingeklemd tussen de bloempotten waar ik net absurd veel bloemen in heb gezaaid. Dan moet er toch wát uitkomen?? En een lentelunch op schoot: citroenlimonade en 'n frisse salade.
Voor 2 personen:
- eikenbladsla 1/4 krop
- romeinse sla 1/4 krop
- 1 courgette
- 1 eetlepel grof zeezout
- olijfolie
- peper & zout
- 5 volle eetlepels yofu (soya-yoghurt)
- 1 theelepel witte wijnazijn of citroensap
- 1/2 theelepel poedersuiker
- 2 eetlepels vega-mayonaise (dit is natuurlijk niet echt een ingrediënt...lees hier hoe je zelf mayo kunt maken)
- frisse kruiden, bijvoorbeeld munt, basilicum en peterselie, fijngehakt (evt. gedroogde kruiden)
- 2 boterhammen
- plantaardige margarine
Was de sla zorgvuldig en laat deze uitlekken. Was de courgette en snijd deze in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi beide kanten van de courgetteplakken met het grove zeezout. Leg de plakken in een vergiet en laat uitlekken, door het zout verliezen ze hun vocht. Maak intussen de dressing: meng de yofu, witte wijnazijn, poedersuiker, mayo en kruiden met 1 eetlepel olijfolie. Maak op smaak met peper & zout.
Dep de courgette met keukenpapier of een schone theedoek af en druk het vocht er (zachtjes) uit. Verwarm een laagje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de plakken aan beide kanten op middelhoog vuur. Bruin worden mag, zwart niet.
Rooster de boterhammen, besmeer met margarine en snijd diagonaal door.
Verdeel de sla over de borden en leg de plakken courgette eroverheen, giet de dressing over de salade heen en houd wat dressing over om de boterhammen in te dippen.
Extra lekker in de zon!
| 
