| Tags: Hollands, Nederlands eten, tuinbonen, vegetarisch |
 Tuinbonen: je haat ze of je houdt van ze. Ik ben gek op ze en daarom staan ze ook in mijn moestuin. Helaas wordt mijn tuinbonenpassie gedeeld door een stuk of tienduizend zwarte guerillaluizen, die zich elk voorjaar ergens in de tuin schuil houden om dan en masse “aanvalluh!!!” te roepen op het moment dat de eerste tuinbonen gaan bloeien. Maar ha! Daar staat dan de Vrouw met de Schaar, die met een sadistisch genoegen alle toppen wegknipt en zonder enig gewetensbezwaar de hele luizenbevolking in de kliko kiepert.
Het geheim van tuinbonen is dat je ze niet te groot laat worden. Groot is weliswaar meer, maar ook stugger en bitterder. Als moestuinierder maak je die fout één keer, maar als tuinbonenconsument ben je overgeleverd aan de groentenleverancier/supermarkt. Maar dan is er een fantastische truc: dubbeldoppen. Kook de tuinbonen een minuut of 2,3, koel ze even onder de kraan en maak met je nagel een kerfje in de rugzijde van de tuinboon. Even drukken en floep! Het groene binnenboontje schiet eruit. En eureka: dat is niet bitter of stug, maar zacht en zoet. Zelfs wederhelft R., tuinbonenhater, lust ze zo. Veel werk? Zie het als rustgevende therapie.
Dubbeldoppen hoeft niet (mag natuurlijk wel) bij deze verrukkelijke taartjes. Eet ze lauwwarm of koud. Dit recept is voor 5 stuks, handig, want er is altijd wel eentje die niet perfect uit de vorm komt.
 Tuinbonentaartjes met tomatenvinaigrette (hoofdgerecht voor 4)
400 g versgedopte, jonge tuinbonen
zout, versgemalen peper
1 grote vleestomaat
8 eetl. goede olijfolie
3 eetl. (dragon)azijn
2-3 takjes vers bonenkruid of verse oregano, fijngehakt
4 takjes platte peterselie, fijngehakt
2 sjalotjes, gesnipperd
50 g boter
100 ml witte wijn
100 ml melk
100 ml slagroom
2 eieren
ca. 50 g gemengde jonge bladsla
extra: 4 kleine soufflépotjes (1-11/2 dl), goed ingevet
Kook de tuinbonen in ca. 15 minuten gaar. Spoel ze koud onder de kraan. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees (zonder pitjes en vocht) in mooie kleine blokjes. Klop olijfolie, azijn, zout en peper tot een vinaigrette. Meng de tomaatblokjes erdoor en zet tot gebruik afgedekt weg.
Fruit de sjalotjes in een kleine pan 2 min. zachtjes in de boter. Voeg de wijn toe en laat 8-10 minuten inkoken (je moet 20-30 ml vocht overhouden). Zeef het vocht en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Klop melk, slagroom, ei en het wijnvocht door elkaar. Roer de peterselie en bonenkruid (of oregano) erdoor en maak pittig op smaak af met zout en peper. Meng de tuinbonen erdoor en verdeel het mengsel over de vormpjes. Bak de 'taartjes' in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en stevig. Laat ze afkoelen tot lauw(warm). Maak de rand van taartjes voorzichtig los met een mesje. Leg een bord op elk vormpje, keer vormpje en bord samen om, schud en laat de taartjes op de borden glijden. Rangschik de sla rond de taartjes. Schep wat vinaigrette over taartjes en sla en geef de rest erbij. Serveer met knapperig brood en extra groene sla.
 Wijn Erbij:
Een Nederlandse wijn dit keer! Er zijn tegenwoordig een stuk of tachtig (!) wijngaarden in Nederland, die steeds betere wijnen produceren. Dat is mogelijk door de ontwikkeling van nieuwe druivenrassen, die beter bestand zijn tegen vocht, kou en schimmel en bovendien eerder rijp worden. De rinse, droge Knapse Witte van biologisch wijngoed De Colonjes, bij Groesbeek, is er zo eentje. De wijnen van De Colonjes behoren tot de beste van Nederland en liggen deze zomer zelfs bij Gall & Gall (€ 12,99). Serveer de `Knapse' goed koud, lekker als frisse tegenhanger van het lichte, romige bittertje van de tuinbonen.
Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg iedere week Loethe's belevenissen met de dieren en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër.
|
Loethe Olthuis op woensdag 28 juli 2010 om 16:59
|
