| Tags: indisch eten, Indonesisch, patat, pindasaus, sate |  Het is opvallend hoe een voormalige koloniale keuken nog steeds onderdeel uitmaakt van ons hedendaags eetpatroon. Zelfs de supermarkt grossiert in kroepoek, Indonesische kruidenmengsels, sambal en ketjap.
Nu hebben de gerechten in Chinees-Indische restaurants niet veel authentieks meer. Ze zijn eerst ver-Chineest en daarna ver-Hollandst. Alleen in echte specialiteitenrestaurants kun je nog de smaken van de Gordel van Smaragd vinden: dat wil zeggen, van de Indonesische keuken. En dat is niet hetzelfde als de Indische keuken.
Indië, de voormalige Nederlandse kolonie, bestaat niet meer en dat is maar goed ook. Maar de synthese van de Nederlandse met de Indonesische keuken heeft gerechten voortgebracht, die onsterfelijk zijn gebleken. Rijsttafel en nasi rames bijvoorbeeld, maar ook alledaagse gerechten als bamibal, saté of patatje pindasaus. Door de Indische keuken is vlees- groenten-aardappel-Nederland bovendien voor het eerst geconfronteerd met vegetarische gerechten zonder ei of kaas. Tahoe (tofu) en tempé (gefermenteerde tofu) maakten immers al eeuwenlang deel uit van de Indische eetcultuur. Onderstaand recept is een treffend voorbeeld van de Nederlands-Indische keuken. De moeder van mijn vriendin Anneke heeft het, gekrabbeld op een vodje papier, meegenomen uit het Jappenkamp. En het is, na ruim vijfenzestig jaar, nog steeds even lekker.
 Pittige Indische tahoe met tomaat (Hoofdgerecht voor 4)
- 1 blok tofu à 450 g, uitgelekt
- 5 eetl. ketjap manis
- 2 eetl. goede azijn
- 2 eetl. zonnebloemolie
- zout, versgemalen peper
- 50 g boemboe ajam peniki-kruidenpasta (kipkruidenmengsel, supermarkt)
- 100 g santen
- ½ eetl. bruine basterdsuiker of een stukje gula djawa (palmsuiker, toko)
- 1 ui
- 1 prei
- 150 g kerstomaatjes, in plakjes
- 125 g verse taugé
- 1 bosje selderij, gehakt
- ca. 50 g boter
- 1 teentje knoflook, gehakt
Voorbereiding:
- Snijd de tofu overdwars in plakken van ca. 1 cm dikte. Klop de ketjap, azijn, olie, zout en peper tot een marinade en schenk deze over de tofuplakken. Laat ze minstens 1 uur in de marinade staan tot deze grotendeels is ingetrokken, keer ze af en toe. Los intussen de boemboe, santen, suiker en 150 ml water al roerend in een pannetje op laag vuur op. Blijf roeren tot het een glad mengsel is.
- Vet een lage ovenschaal in. Haal de tofuplakken uit de marinade. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan en bak de tofuplakken op hoog vuur om en om goudbruin. Schenk de eventueel overgebleven marinade erover en laat al het vocht verdampen. Bestrooi de tofuplakken aan weerszijden met zout en leg ze in de ovenschaal. Voeg de rest van de boter in delen toe aan het bakvet en bak achtereenvolgens en afzonderlijk de uiringen ca. 2 minuten op laag tot matig vuur, daarna de prei met de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten en schep tenslotte de tomaatplakjes en minuutje om. Strooi tijdens het bakken wat zout over de groenten.
- Verwarm het kruiden-santenmengsel zonodig nog even op laag vuur, tot het weer vloeibaar is. Verdeel eerst de uisnippers, vervolgens het preimengsel, daarna de taugé en daarna de tomaat over de tofu. Schenk er tenslotte het boemboe-kokosmengsel over en bestrooi met de selderij.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Eet met pandanrijst en komkommersla.
Wijn erbij:
Nee, bij Indisch eten geen wijn. Bier moet je hebben! En dan 't liefst Bir Bintang natuurlijk, het prima Indonesische bier dat je bij toko's koopt. Maar bijvoorbeeld Palm kan ook.
Loethe Olthuis schrijft al jaren over eten en drinken, milieu, gezondheid en dieren. Ze is dol op koken en eten en bereidt alles het liefst met de verse groenten en kruiden uit haar (grote!) moestuin. Trouwe lezers kennen Loethe's belevenissen met haar bijzondere kip Truus en de andere kippen Trui, Klaartje, Osama en Bin Laden. Met haar man Ronald woont ze aan de rand van het spoor en uitgestrekte weilanden. De ideale plek voor haar drukke huishouden met poezen Persil en Donder en de konijnen Bob en Biba. Loethe heeft inmiddels 12 boeken op haar naam en schrijft wekelijks voor de Volkskrant en voor diverse tijdschriften. Volg iedere week Loethe's belevenissen met de dieren en haar heerlijke recepten. Exclusief op deVegetariër.
| Loethe Olthuis op donderdag 14 oktober 2010 om 11:32
|
Meer blogs van Loethe Olthuis |
|
BESTEL NU!
De Dikke en Dunne Vegetarier
De dikke vegetariër en De dunne vegetariër.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
Ook nog beschikbaar
Vegeterranean € 34,95.
Krijg nu via de Agis Vegapolis het aankoopbedrag terug.
Klik hier om naar de webshop te gaan.
|
