| Tags: biologisch, moestuin |
 Kerstomaatjes, Oostindische kers, pluksla, paarse basilicum, viooltjes en goudsbloemen: onze blogger, Volkskrant journaliste en kookboekenschrijfster Loethe Olthuis heeft er een tuin mee vol. Daarnaast heeft zij een jaloersmakend grote groentenkas waar menig inspiratie voor haar salades, pasta's soepen en andere heerlijke gerechten vandaan komen.
"Zulke bloemen en kruiden kun je gewoon op je balkon of in je eigen tuin kweken. Een moestuin is veel meer werk, zelfs als hij maar bescheiden is, zoals de mijne. Maar het is wel ontzettend léuk werk! En als je goed wilt eten, zonder gif, maar met optimale smaak, is er niks beters dan groenten en kruiden uit je eigen tuin. Óf het moeten producten van biologische boeren en tuinders zijn. Die hebben evenveel passie voor hun groenten als ik, maar werken er nog veel harder voor. Wat dat betreft vind ik ons eten, zeker biologisch eten, eigenlijk veel te goedkoop in plaats van duur.
Als ik niet met producten uit eigen tuin kook, gebruik ik biologische groenten en zuivel. Zoveel mogelijk uit Nederland en altijd van het seizoen, want ‘s winters asperges uit Peru, daarmee
heb ik weinig.
Waarom niet, zal je je afvragen?
Het lijkt wel alsof we het tegenwoordig gewoon vinden dat alles maar over de hele wereld wordt gesleept, maar we staan vaak niet stil bij de gevolgen.
Levende wezens als kalfjes en varkens die soms dagenlang in krappe vrachtauto’s opgesloten
zitten. ‘Eetrijpe’ avocado’s en mango’s, sla en peultjes, die per vliegtuig hier naartoe komen: wat
denk je dat dit voor gevolgen heeft voor ons milieu? En dan heb ik het niet eens over smaak. Want
veel van deze producten worden eerst onrijp geplukt en brengen vervolgens dagen, zelfs weken door
in een koelruimte. Daar wordt eten niet lekkerder van.
Maar wat is eigenlijk belangrijker, gezondheid of smaak?
Eten is de basis van het leven. De basis van hoe we ons voelen en functioneren. Dus ons eten moet van goede kwaliteit zijn en geen giftige of ongezonde toevoegingen bevatten. Maar goed eten is ook: genieten, én een
belangrijk verbindend element. Niks gezelligers dan samen héél lekker eten! Smaak is dus erg
belangrijk. Dat is ook een voordeel van biologische producten. Die hebben vaak meer tijd gehad
om te groeien of te rijpen. Er is voor andere, vaak langzamer groeiende rassen en soorten gekozen.
Groenten en fruit zijn niet omhoog gejaagd door kunstmest. Dat resulteert meestal in producten die
beter smaken. Zelf ben ik een enorme lekkerbek, ik kan mateloos genieten van goed eten.
Ik ben vrijwel elke dag bezig met koken en het bedenken van nieuwe recepten: voor mijn stukken
in De Volkskrant, voor mijn blog hier op deVegetariër, voor verschillende bladen maar ook voor mijn
kookboeken (Loethe's Tiental, red.) Koken verveelt me nooit.
Het is een voortdurend creatieve stroom, waar ik soms zelfs ’s nachts van wakker wordt: er ligt altijd
een notitieboekje naast mijn bed. Hoe beter de producten, hoe meer ik geïnspireerd raak. En als
je dan ook nog de boer kent die al dat lekkers voor je heeft geteeld en je eierleveranciers hebt zien
rondscharrelen, dan kun je niet anders dan geweldig koken. En wat zo leuk is: dan kan iederéén lekker koken!"
Recept: Caldo verde, boerenkoolsoep
Maaltijdsoep 4 personen
1 kg aardappelen
750 gr boernkool
enkele tenen knoflook
peper en zeezout
olijfolie van zeer goede kwaliteit
1. Schil de aardappelen, was en snij de boerenkool. Kook beide in ruim water met zout in circa 30 minuten gaar.
2. Kneus (snijden is niet nodig) enkele tenen knoflook (naar eigen smaak eventueel meer) en zet ze even aan in een beetje olijfolie. Voeg ze toe aan de soep en pureer alles.
3. Breng op smaak met zeezout en flink wat verse peper uit de molen. Schenk op de borden. Besprenkel de soep met heel goede olijfolie.
 Kookboek van eigen erf
'Van eigen erf' is een biologisch boerenkookboek. Een groot formaat hardcover boek met prachtige foto's en illustraties. ‘van eigen erf’ gaat over het reilen en zeilen van de biologische boerderij. Oogst rechtstreeks van het land. Ieder seizoen weer andere groenten en fruit. Verse doperwten, dauwverse sla en rijp geplukte rode vruchten. Met gemakkelijk te bereiden gerechten van Loethe en familierecepten van biologische boeren en tuinders. Let op: niet vegetarisch, maar wel een boek dat rekening houdt met onze ecologische voetafdruk. Prijs: €24,50.
Bestel het boek hier
|
Loethe Olthuis op woensdag 16 november 2011 om 17:15
|
