| Tags: bewust ondernemen, biologisch, culinaire reizen, jongeren, slow food, vegetarische recepten, vleesloos |
 Als iemand mij 7 jaar geleden had gezegd dat ik ooit mijn boodschappen uitsluitend op de biologische markt en in natuurwinkels zou doen, had dat zeker een glimlach op mijn gezicht veroorzaakt. Als diezelfde persoon daaraan had toegevoegd dat ik op een dag mijn eerste blog voor deVegetariër zou schrijven, was ik waarschijnlijk in een
bulderend lachen zijn uitgebarsten. Where did I go right?
Mijn interesse voor goede voeding is ontstaan toen ik in 2003, bij wijze van grap, mijn goede baan in de telecommunicatie verruilde voor het onzekere bestaan van restaurateur. Ik las dat Jamie Oliver van plan was jonge werklozen op te leiden tot kok
met als doel een vaste baan in de HORECA. Samen met een vriend besloten we Fifteen, want zo heette het restaurant, naar Nederland te halen. Dat we niet gehinderd werden
door enige kennis van de HORECA, noch van het omgaan met ‘lastige’ jongeren, maakte ons niet uit. Inmiddels zijn we 7 jaar, bijna 100 opgeleide jongeren en 250-duizend gasten verder.
Fifteen Amsterdam staat voor LSD. Daarmee bedoel ik niet het verdovende middel uit
de jaren zestig. LSD staat voor Lekker Sociaal Duurzaam. Groente en zuivel krijgen bij
ons een steeds grotere rol. Natuurlijk duurzaam geproduceerd, seizoensgebonden en
liefst regionaal. De meeste gasten willen nog steeds graag een stukje vlees. De in alle
enthousiasme ingevoerde Vleesvrije Woensdag hebben we tot mijn grote spijt moeten
stoppen. We kregen steeds minder gasten en de pijp moet toch roken. De dilemma’s
en de uitdagingen zijn groot. We moeten de gasten verleiden. Duidelijk maken dat
gastronomie niet perse met vlees van doen heeft.
Door Fifteen ben ik bewuster geworden als het om voeding gaat. Je hoort veel, je leest
veel en spreekt veel producenten en mensen ‘die er verstand van hebben’. Sinds 2 jaar
eten we thuis aanzienlijk minder vlees. Als ik uit eten ga neem ik, uit nieuwsgierigheid
naar de kundigheid van de chef, bijna altijd de vegetarische gerechten. Een flexitariër in
hart en nieren.
Wat kun je van deze blogger verwachten? Onder andere de belevenissen van onze
leerling-koks, verslagen van culinaire reizen (zo ga ik deze week naar de Slowfood
beurs in Turijn), bezoeken aan leveranciers, vegetarische recepten van Fifteen
Amsterdam en andere restaurants en verder alles waar ik als bewuste culinaire
ondernemer tegenaan loop. Ik heb er zin an.
Sarriel Taus is eigenaar en oprichter van Restaurant Fifteen Amsterdam en
restaurant Bagna Cauda aan de Amsterdamse Zuidas.
|
Sarriel Taus op donderdag 21 oktober 2010 om 16:24
|
