Groente = Hot

Er is een herwaardering voor groente. Het wordt in 2012 de belangrijkste smaakmaker of blikvanger op het bord, zegt Hans Steenbergen, hoofdredacteur van Food Inspiration Magazine en trendwatcher: "We staan aan het begin van een nieuwe keuken: de groentenkeuken. De consument wil dat naast zijn maag ook zijn geweten – de vierde ‘g’ na gemak, gezond en genieten - wordt gevoed."

Regionaal en biologisch

We willen verse producten, direct van het land, liefst van om de hoek. Steeds meer mensen willen weten waar ons eten vandaan komt en hoe het geproduceerd is. Opgeschrikt door de vele dioxine- en andere voedselschandalen, kopen we bewust biologisch: meer bij de natuurvoedingswinkel en producten direct bij de boer. Ook eten uit eigen tuin, inclusief dak- en balkontuinieren groeit in rap tempo.

Ambachtelijk, huisgemaakt, familiekeuken

Niet industrieel, maar zoveel mogelijk ambachtelijk. In Engeland schieten in grote winkelstraten de ambachtelijke bakkers als paddenstoelen uit de grond en ook in Nederland is er een revival van de ambachtelijke winkel. Tip: vegetarisch én ambachtelijk is De Vegetarische Slager in Den Haag. In De Volkskrant mocht deVegetariër vleesvervangers proeven. Met stip op 1 stond de vegetarische bal van deze slager.
Ex-beste-kok-ter-wereld Ferran Adria kwam in de herfst met een familiekookboek met 100 snelle, eenvoudige recepten die de seizoenen zullen volgen. Een groter contrast is niet denkbaar met zijn bekende, ingewikkelde laboratoriumkeuken voor restaurants.

Oosterse passie

Vroeger vertalen naar nu. Traditioneel en nieuw worden gemixt, oude gerechten opnieuw geïnterpreteerd. Meest dominant dit jaar is de Aziatische fusion-keuken: Gezond, snel en veelzijdig: de oosterse keuken blijft boeien. Take your pick en kies uit heel veel Oosterse recepten.

Pad Thai
Hoewel je waarschijnlijk verliefd bent geworden op dit gerecht in een Thais restaurant, kun je het ook heel gemakkelijk thuis maken.
  

Sushirolletjes
Klassiek of in snijbietblad, met heerlijke vullingen.
Oosterse bloemkoolschotel met kokos & cashewnoten Verrukkelijk vegetarisch in een handomdraai!   Siciliaanse spinaziepasta met champignons Een supersnel gerecht van pasta met spinazie en champignons. Ook heerlijk met een notensaus.         Dit recept staat in: de dunne vegetariër Geroerbakte groenten Snel en eenvoudig, met heel veel variatie-mogelijkheden      Dit recept staat in: de dikke vegetariër Jonge kapucijners met verse koriander Holland meets Azië, lekker snel klaar!    Dit recept staat in: de dunne vegetariër Gesmoorde tofoe in karamelsaus  Verrassend en lekker.       Dit recept staat in: de dikke vegetariër Vissaus zonder vis Tip van deVegetarier-redactie: ieder noodlegerecht krijgt een oppepper met deze saus.       Culinaire belevenissen Eten gaat nog meer over ontdekken en beleven in 2012. Veel kleinere gangetjes blijft de trend. Chefs zoeken het in inspiratie steeds vaker verderop. Think global, act local. Dus: reisjes naar Japan en andere verre oorden (zie ook Aziatische fusionkeuken hierboven) en thuis een andere draai eraan geven, met producten die gewoon uit Holland komen. Naast exotischer keukens is er ook een zoektocht naar werken met minder gangbare producten. Populair bij koks is oergraan quinoa. Wat de chefkoks doen, is een voorbode op hoe we thuis gaan koken. Vertaald natuurlijk naar onze hobbykeukens, dat wel. De topkoks zeggen stuk voor stuk meer naar de basis te gaan, wij zijn benieuwd. Daarbij wil het oog ook wat. Het moet niet alleen je smaakpapillen aan het dansen krijgen, het moet er ook mooi uitzien. Kunst op je bord, zonder al te overdreven poespas. Eenvoudige zeewiersalade Tip van deVegetarier-redactie: Met zo'n salade kun je eindeloos variaties maken. Zoals hier, met walnoten, tofoe en koriander.        Dit recept staat in: de dikke vegetariër Zeewier-'mayo' Een stevige, 100% plantaardige ‘mayonaise’: lekker als dipsaus voor rauwkost of als sandwichspread.        Zuidwest-Amerikaanse salade van zoete aardappel en quinoa Deze salade is een topper op het gebied van kleur, smaak en textuur.        Dit recept staat in: de dikke vegetariër Quinoasalade met tempé Je zult smullen van de krokante tempé in deze stevige salade.      Dit recept staat in: de dikke vegetariër Tabbouleh Tabbouleh word vaak geassocieerd met zomereten, maar de wintervariant met gedroogde cranberries en walnoten is ook heel lekker.         Dit recept staat in: de dikke vegetariër