De vegetarier, dierenwelzijn en Groente = Hot

Vegetarisme en puur plantaardig eten* zijn hot. Er zijn verkiezingen voor sexy vegetariërs, een VeganChallenge, een Variatie op de Kaart (vega) Award, vegetarische restaurantweken en tal van coole vegaconcepten waar ook niet-vegetariërs graag een hapje eten. Ieder zichzelf respecterend restaurant kan er in 2013 niet meer omheen: zonder goede vegetarische alternatieven op de kaart ben je hopeloos 2012. Daarnaast zet de herwaardering voor groente door. Het wordt in 2013 de belangrijkste smaakmaker of blikvanger op het bord, zegt Hans Steenbergen, hoofdredacteur van Food Inspiration Magazine en trendwatcher: "We staan aan het begin van een nieuwe keuken: de groentenkeuken. De consument wil dat naast zijn maag ook zijn geweten – de vierde ‘g’ na gemak, gezond en genieten - wordt gevoed." Dierenwelzijn wordt steeds belangrijker.
*Vind recepten

Bewust, maar wel hand op de knip

We worden steeds milieu-bewuster, maar ons ook bewuster van hoeveel iets kost. Vleesvervangers zijn bezig aan een opmars en daarbij springt vooral de behoefte aan puur plantaardige vleesvervangers in het oog: je spaart de dieren en het is ook nog eens goedkoper .
We willen verse producten, direct van het land, liefst van om de hoek. Steeds meer mensen willen weten waar ons eten vandaan komt en hoe het geproduceerd is. Opgeschrikt door de vele dioxine- en andere voedselschandalen, gaan we vaker zelf verbouwen en kopen we bewust biologisch: meer bij de natuurvoedingswinkel en producten direct bij de boer. Eten uit eigen tuin, inclusief dak- en balkontuinieren groeit in rap tempo.
Verspilling van voedsel is een heet hangijzer en we gaan daar zelf ook meer aan doen. 'No waste': Kromme komkommers mógen, we zorgen voor meer afgepaste porties -ook weer om reden van besparing- en we zoeken naar goede recepten voor het betere kliekjeskoken. Wél kwaliteit, minder weggooien.

Ambachtelijk, huisgemaakt, familiekeuken

Niet industrieel, maar zoveel mogelijk ambachtelijk. In Engeland zijn in grote winkelstraten de ambachtelijke bakkers, -oliepersers  en meer traditionele voedselproducenten populair en ook in Nederland is er een revival van de ambachtelijke winkel. Tip: vegetarisch én ambachtelijk is De Vegetarische Slager in Den Haag. In De Volkskrant mocht deVegetariër vleesvervangers proeven. Met stip op 1 stond de vegetarische bal van deze slager.

Culinaire belevenissen

Eten gaat nog meer over ontdekken en beleven in 2013. Veel kleinere gangetjes blijft de trend. Chefs zoeken het in inspiratie steeds vaker verderop. Think global, act local. Dus: reisjes naar Japan en andere verre oorden (zie ook Aziatische fusionkeuken hierboven) en thuis een andere draai eraan geven, met producten die gewoon uit Holland komen. Naast exotischer keukens is er ook een zoektocht naar werken met minder gangbare producten. Populair bij koks is oergraan quinoa. Wat de chefkoks doen, is een voorbode op hoe we thuis gaan koken. Vertaald natuurlijk naar onze hobbykeukens, dat wel. De topkoks zeggen stuk voor stuk meer naar de basis te gaan, wij zijn benieuwd. Daarbij wil het oog ook wat. Het moet niet alleen je smaakpapillen aan het dansen krijgen, het moet er ook mooi uitzien. Kunst op je bord, zonder al te overdreven poespas.

Eenvoudige zeewiersalade Tip van deVegetarier-redactie: Met zo'n salade kun je eindeloos variaties maken. Zoals hier, met walnoten, tofoe en koriander.       
Dit recept staat in:
de dikke vegetariër

Zeewier-'mayo'
Een stevige, 100% plantaardige ‘mayonaise’: lekker als dipsaus voor rauwkost of als sandwichspread.

Zuidwest-Amerikaanse salade van zoete aardappel en quinoa
Deze salade is een topper op het gebied van kleur, smaak en textuur.
	Dit recept staat in: de dikke vegetariër

Quinoasalade met tempé
Je zult smullen van de krokante tempé in deze stevige salade.
	Dit recept staat in: de dikke vegetariër

Tabbouleh
Tabbouleh word vaak geassocieerd met zomereten, maar de wintervariant met gedroogde cranberries en walnoten is ook heel lekker.
	Dit recept staat in: de dikke vegetariër