3 x feestje, makkelijk doordeweeks & lekkers van het forum

3 x feestje met 1 basisbouillon
Basisrecept voor groentenbouillon:
Ingredienten:
400 gram diverse groente (bijv. ui, prei, wortel, venkel, bleekselderij, tomaten of bloemkool),
3 eetlepels olijfolie,
1 takje tijm,
6 takjes peterselie,
1 laurierblaadje,
6 zwarte peperkorrels.
Bereidingswijze:
Maak de groente schoon en snijd alles in stukken. Fruit de groenten in de olie en voeg dan een liter koud water toe. Voeg de rest van de ingredienten toe en breng de bouillon langzaam aan de kook. Laat de bouillon circa een uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon en breng hem op smaak met zout en peper.

1. Spaanse feestsoep:
Voeg aan de basisbouillon 3 tenen knoflook uit de knijper en 4 draadjes saffraan toe en laat koken. Pocheer in een andere pan 4 eieren door ze in ruim kokend water met 1 theel. azijn te splitsen en snel met 2 eetlepels het stollende eiwit om de dooier te vouwen. Leg ze in diepe borden op sneetjes stokbrood, giet de hete bouillon erover en bestrooi met gehakte peterselie.
2. Verfijnd: een heldere bietenbouillon.
Laat met de andere groenten 3 rauwe, geschilde en in vieren gesneden bieten meetrekken en voeg op het laatst een scheutje marsala toe.
3. Lady Curzonsoep:
Fruit 1 sjalot uit de knijper en 1 theel. kerrie in 2 eetl. boter. Voeg een 1/2 dl droge sherry en 6 dl bouillon toe en breng aan de kook. Klop 1 dl slagroom lobbig met zout en peper, giet de bouillon in ovenvaste soepkommen met daarop de slagroom en zet even onder de grill tot de room goudbruin kleurt.

5 x top garneer tips
* Steek met kleine vormpjes, bijvoorbeeld sterren, manen of hartjes, figuren uit rode, gele en groene paprika. Zet voor het beste resultaat het vormpje op de gladde schil en druk in een keer door.
* Koop kaassoesjes bij de banketbakker, steek er takjes verse dille in en serveer ze met je favoriete bouillon in diepe soepborden.
* Steek op de rand van de soepkommen de hoofdingredienten van de soep; snijd met een mesje een inkeping, bijvoorbeeld in de steel van de groente. Champignons, peultjes, schijfjes courgette of het groen van de bleekselderij zijn heel decoratief.
* Schenk slagroom in de soep en trek met een vork mooie figuren.
* Serveer een oosterse soep in halve, uitgeholde kokosnoten; die kun je ook makkelijk schoonmaken en bewaren voor een volgende keer.

De surprise-soep
Voeg aan de groentenbouillon 100 g sugar snaps, (een soort knapperig peultje) toe en kook de soep 4 minuten. Giet de bouillon in vuurvaste kommen, voeg aan iedere kom een halve eetl. rode port, leg over elke kom 1 plakje bladerdeeg uit de diepvries en bestrooi met sesamzaad. Zet de soepkommen in een op 225 graden voorverwarmde oven en bak de bladerdeeghoedjes in 7 minuten goudbruin.

De romige kinder-worteltjessoep
Kinderen zijn dol op worteltjes en ... room. Heel gezond en toch lekker makkelijk met een bouillonblokje.
Smelt 1 eetl. boter en een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg 1 grote gesnipperde ui en 400 g geschrapte, in blokjes gesneden Eko winterwortel toe met 1 kleine in dobbelsteentjes gesneden aardappel en 1 eetlepel milde kerrie. Deksel op de pan en 5 minuten zacht laten smoren. Voeg 3/4 l water en een blokje groentenbouillon erbij en laat nog 5 minuten zacht koken. Pureer de soep samen met een paar eetlepels sour cream met de staafmixer en garneer met verse korianderblaadjes.
Kinder-feestgarneertip:
Sla 1/8 l slagroom stijf met 1 eetl. heel fijn gehakte koriander en laat de kinderen zelf figuren maken in hun soep met de kleinste spuitmond van de spuitzak.

De lichte-lunch-soep
Maak een tomatensoep. Vermeng de soep met het sap van 1 uitgeperste sinaasappel, 100 ml yoghurt en 1 theel. fijngehakte verse gemberwortel. Garneer de soep met in ringetjes gesneden bosui en partjes sinaasappel.

Soep plus
Soep wordt heel feestelijk als je er iets bij serveert:
* Stukjes stokbrood met plakken brie en in ringetjes gesneden bosui; even onder de grill tot de kaas is gesmolten en warm serveren.
* Crostini zijn knapperige Italiaanse stukjes brood, zoals ciabatta, die je even roostert en bedekt met een heerlijk beleg, bijvoorbeeld met olijfolie, fijngehakte basilicum, een plak mozzarella-kaas en plakjes tomaat
* Stokbrood met een Griekse aubergine-puree uit blik of Baba Ghanoush uit de koeling (o.a. natuurvoedingswinkel) en een plakje geitenkaas of feta.
* Stokbrood met een pesto van fijngemalen cashew- en walnoten, basilicum en parmezaanse kaas.

De dessert-soep
Laat 1/8 l rode wijn met een stuk citroenschil, 2 eetl. Suiker en 500 g bosfruit (bosbessen, bramen, aardbeien) 5 minuten zacht koken. Verwijder de citroenschil, pureer de soep met een staafmixer, laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast. Serveer de soep in diepe borden met een bolletje roomijs en garneer met blaadjes basilicum

Soep van het forum

Borsjtsj van geroosterde bieten Tip van deVegetarier-redactie: ook lekker door de bouillon gedeeltelijk te vervangen door 200 ml kokosmelk (uit blik) en twee limoenblaadjes (toko), die je mee laat koken in de bouillon. Als je geen limoenblaadjes hebt, geef je de soep ook een bijzondere smaak door het rasp van een limoen of een halve citroen toe te voegen aan de bieten in stap 1. Door bieten te roosteren wordt hun...
         Pompoensoep Tip van deVegetariër-redactie: als je de soep iets meer pit wilt geven, is een snuf chilipoeder bij de ui ook lekker. Voor een Oosterse 'touch' kun je een gedeelte van de bouillon vervangen door een blikje kokosmelk. Probeer ook eens andere pompoensoorten uit (zie blz. 361), vooral de boterpompoen. Bijna alle soorten worden heerlijk zacht als je ze pureert, met of zonder room....
       

Romige courgettesoep met olijven
Antoinette Hertsenberg: "Een recept voor alle seizoenen, met een vleugje Italië. Een romige, gevulde soep met ringetjes groene olijven." Tip van deVegetariër-redactie: Als je het er allemaal extra mooi en lekker uit wilt laten zien, kun je een extra courgette in vieren snijden en bijna tot op de bodem uithollen met een lepel (voeg het uitschraapsel in stap 1 bij de...

Zoek op onze receptenpagina naar nog veel meer heerlijke soepjes