Alles voor de betere barbecue

Zoete aardappelsalade met rode paprikavinaigrette	Twee- tot zeslagigeavocadosalade	Tabbouleh (bv in knapperig koolblad)
Gegrilde watermeloensteak	Groentespiesjes met zeewiermayo	Gegrilde radicchio

Puur plantaardig

Lekker barbecuen en dan ook nog 100% plantaardig. Kan dat? Ja, dat kan! In ons nieuwe boek Puur Plantaardig hebben we een apart hoofdstuk 'Feestjes en vrienden' met heel veel ideeën en recepten, ook voor de betere barbecue. Bijvoorbeeld Spaanse gazpacho.
In Puur plantaardig hebben we drie versies staan, zo lekker vinden we het.

- Groene raw food gazpacho
- Zomerbietjescarpaccio met mierikswortelroom
- Gegrilde groenten (in het recept uit de oven, de liefhebber grilt de groenten natuurlijk op de barbecue.
- Als je graag zoveel mogelijk vooraf wilt klaarmaken is deze schotel een idee. In Puur plantaardig gecombineerd met een couscous met salsa verde die ook perfect past bij gegrilde tofoe en andere barbcuegerechten. Mediterrane groententajine

Barbecue of gril?
Barbecuen en grillen zijn twee kooktermen die vaak door elkaar worden gebruikt. Maar er is wel degelijk verschil. Bij het grillen worden gerechten gegaard door ze te plaatsen op een rooster op (open) vuur. Bij het barbecuen worden gerechten gegaard boven hete kolen. Er komt dus geen open vuur aan te pas. Een barbecue met deksel zorgt ervoor dat de gerechten gelijkmatig worden gegaard en gerookt. Het roken geeft vooral tofoe een heerlijke onovertroffen barbecue rooksmaak.

Barbecue basics

5 tips voor de betere barbecue:

* Zorg dat de grill goed schoon is. Het schoonmaken doe je niet met een sopje, maar met een speciale koperdraadborstel.
* De barbecue voorbereiden: strooi de kolen op een hoopje in de barbecue en steek hem aan met behulp van aanmaakblokjes. Wanneer de kolen hier en daar een rode gloed hebben en licht met as zijn bedekt, moet je de kolen over de gehele ondergrill verspreiden. Hierdoor ontstaat een gelijkmatige warmtebron. Strooi dan nog een laag kolen erover. Wanneer de kooltjes rood gloeien kun je alles er op leggen.
* Om steekvlammen te voorkomen, is het raadzaam zo min mogelijk vet aan je vegaworstjes te laten.
* Het gebruik van een vork om je meloensteaks en groentes om te draaien en van de grill af te halen is uit den boze. Neem liever een tang, zodat er geen smaakvolle sappen verloren gaan.
* Door het gebruik van aluminium bakjes kun je fijnere etenswaren garen, zoals krielaardappeltjes of  losse groente of tofoe in knoflookolie. In aluminiumfolie kun je ook een nagerecht bereiden. Fruit kan perfect worden gegaard in eigen vocht. Lekker met een scheut likeur en een klontje boter.

Receptentips van deVegetariër

Het geheim van een goede, complete barbecue zijn de verschillende componenten op de borden van je gasten. Bij de afzonderlijke recepten staan al een aantal ideeën. Hieronder nog even op een rijtje. Hoe stel je de perfecte barbecue-maaltijd samen?

* Zorg voor een uitsmijter, oftewel: verras je gasten. bijvoorbeeld Gegrilde watermeloen. Als steak op de barbecue of in blokjes op een salade. Meng een eetlepel fijngehakte verse rozemarijn door 60 ml extra vergine olijfolie plus wat zout en peper. Bestrijk daarmee de plakken of in blokjes gesneden watermeloen en grill in vijf minuten licht gekaramelliseerd en uitgedroogd. Serveer met partjes citroen of limoen.


* De tofoe:
- Kies voor gebakken tofoe met miso en sinaasappel (ovengebakken wordt hier op de bbq), of  oosters apart met miso
- Of -eenvoudiger- leg tofoeplakken in een marinade van sojasaus, sesamolie en verse geraspte gember.
- Of kruid de tofoe met Italiaanse gedroogde kruiden, knoflook uit de knijper, limoenrasp en kruidenzout. Inwrijven met olijfolie en een half uurtje of een hele dag laten marineren.





* De groente:
- Groentespiesjes met zeewiermayo
- Gegrilde tomaat (solitair of bijvoorbeeld op spinaziesalade met feta en tapenade.
- gevulde geroosterde aubergine of paprika. Echt heel simpel en verschrikkelijk lekker: snijd rode paprika doormidden, laat de steel zitten (die is voor de mooi) en verwijder de pitjes. Leg in iedere paprikahelft drie parten ontvelde tomaat (even in heet water leggen en ontvellen), knoflook uit de knijper, stukje blauwe kaas of geitenkaas en een scheutje olijfolie. Inpakken in aluminiumfolie en langzaam garen op de barbecue (liefst klein half uurtje).



* De saus:
- Maak een snelle, eenvoudige barbecuesaus
- Salsa fresca (tomatensalsa). Zo'n salsa past werkelijk bij alles: gepofte aardappel, gegrilde groente, salade, noem maar op. Jamie Oliver doet 'm door de aardappelsalade.







* De granen: Tabbouleh, quinoa, gierst en/of couscous. Het geheim voor een lekkere couscous: een blokje groentenbouillon, een eetlepel komijn- en een eetlepel korianderpoeder plus een miniem snufje kaneel bij het kookwater. Lekker met stukjes zongedroogde tomaat, grof gehakte zwarte olijven en een handje verse, gehakte peterselie of koriander erdoor.
- Maak een Zuidwest-Amerikaanse salade van zoete aardappel en quinoa
- Salade van zoete aardappel en quinoa
- Quinoasalade met krokante tempé


* De salades:
- Tomaten-basilicumsalade
- Niko's megasalade
- Balsamico-aardbeien met rucola en pistachenootjes
- Twee- tot zeslagige avocadosalade met mango
- Eenvoudige of opgepimpte zeewiersalade
- Griekse bonensalade
- Kijk ook bij essentiële of Franse bonensalade