Hamburgertest: 20 slagers kiezen unaniem deels plantaardige burger

Een deels plantaardige hamburger overtrof zijn van vlees gemaakte concurrenten tijdens een hamburgersmaaktest bij MVO Nederland. Ruim 20 vertegenwoordigers van de vleessector deden mee aan de test en beloonden de hamburger van Meatless met een ruime 8.

Kennis- en netwerkorganisatie MVO Nederland wil samen met het ministerie van Infrastructuur en Milieu duurzame initiatieven, onder andere in de vleessector, helpen om de weg naar de markt te vinden.
De vleessector - inclusief de slagerijspeciaalzaken - kwamen samen om na te denken over de vermarkting van innovatieve eiwitproducten, zoals Meatless, Beeter(R) en het assortiment van De Vegetarische slager. Gerard Teuling, sectormanager Agribusiness bij MVO Nederland: "Als gevolg van de maatschappelijke discussie over de huidige productiewijze van vlees groeit de markt voor vleesvariaties. Steeds meer ondernemers spelen hier handig op in. Van veel van de nieuwe producten zullen vleesliefhebbers niet merken dat het geen vlees is. Bijkomend voordeel voor producent en consument: deze producten zijn efficiënter en dus duurzamer te produceren en nog gezonder ook."

Kwaliteit vleesvariaties neemt toe
MVO Nederland constateert een toename in kwaliteit van de nieuwe eiwitproducten. Verschillende slagerijspeciaalzaken experimenteren al met dergelijke vernieuwingen, zoals Culinaire Slagerij Wapenaar. "De producten van de Vegetarische Slager passen goed bij ons aanbod, omdat ze lekker zijn en bewust worden geproduceerd. Hiermee geven wij de klant extra keuze," aldus directeur Arno Wapenaar.

Meatless
De zogenaamde Meatless hamburger die als nummer 1 uit de smaaktest van MVO Nederland kwam, is samengesteld uit 78% puur rundvlees en 22% plantaardig materiaal. De tijdens de test gebruikte Meatless was op basis van tarwemeel gemaakt, maar er zijn ook versies van rijst of lupine. Jos Hugense, directeur van Meatless: "Ik vind het erg leuk dat in de test onder een gezelschap van overwegend vakmensen de hamburger van Meatless het wint van andere producten. Dit onderstreept de mogelijkheden van dit soort nieuwe concepten." De Meatless hamburger is binnenkort te koop bij PLUS retail en binnen afzienbare tijd ook bij de slagerijspeciaalzaak. Ook voor horecaondernemers, restaurants en de delicatessenspeciaalzaak ziet Teuling kansen. Supermarkten bieden al ruime tijd vleesvariaties aan en experimenteren steeds meer met combinatieproducten. Albert Heijn brengt bijvoorbeeld 'extra mager vlees' op de markt, met 30% plantaardig eiwit.

Lees ook:

De nieuwe generatie: lekkere vleesvervangers
Sappig, vezelig, met een 'bite': dat is de nieuwe generatie vleesvervangers. Het kan op basis van soja-eiwit, maar ook eiwitten uit lupine hebben de toekomst.   Twee levensmiddelentechnologen uit Wageningen, Frank Giezen en Jeroen Willemsen, ontwikkelden samen een vezelige vleesvervanger ...

Meatless trend op Huishoudbeurs
‘Meatless’ lijkt een belangrijke trend te worden in voedselland. Een steeds grotere groep mensen wil het vlees best een of meerdere dagen in de week laten staan. Op de Huishoudbeurs is zelfs een heel Groen Paviljoen om te bewijzen dat 'duurzaam' en 'genieten' prima samengaan.