Auberginestoofpotje | Ingredienten:
2 aubergines
15-20 middelgrote tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
bakje champignons
stukje Hollandse schapenkaas
olijfolie
Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, marjolein, oregano)
zwarte peper
zout of groentebouillonblokje
|
Bereidingstijd: 30 minuten
4-6 personen
Tip van deVegetariër: Dit gerecht wint aan smaak als je de kruiden samen met de ui in de olie fruit. Ook een halve eetlepel korianderzaadjes die je in de vijzel even fijnstampt geeft dit gerecht meer geur en kleur.
Dit recept is ook een prima manier om kliekjes te verwerken. Voeg bijvoorbeeld gekookte wortel, bonen of linzen toe.
Antoinette Hertsenberg: 'Een heerlijk en simpel stoofpotje van aubergine. Hou je niet van champignons? Laat ze eruit. Hou je niet van kaas of wil je het 100% plantaardig? Laat de kaas dan rustig weg, want de basissmaak is ook al fantastisch.'
1. Snij de aubergine in de breedte in halve plakjes, en bestrooi die licht met peper en zout. Bak de schijfjes op een redelijk hoog vuur aan beide kanten in de olijfolie. Zet vervolgens het vuur laag, en doe een deksel op de koekenpan.
2. Pak een tweede pan. Was en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de ui en fruit in olijfolie. Pers de knoflook erin uit. Voeg de tomaten en wat zout (of het groente-bouillonblokje) en peper toe. Doe een mespuntje tijm, rozemarijn, marjolein en oregano in de pan. Zet, als alles goed heet is, het vuur laag. Laat 10 minuten pruttelen.
3. Voeg vervolgens de aubergines toe en laat het geheel nog eens 10 minuten stoven. Was of borstel de champignons, halveer ze, en doe ze er de laatste 3 minuten bij. Strooi er na het opscheppen op je bord naar smaak een beetje vers geraspte schapenkaas over.
Combineer met pasta of rijst en een groene salade.
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 40.
|
