deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Holland-meets-italy-rucola-stamppotje

Holland-meets-italy-rucola-stamppotje

Ingredienten:
300 gram rucola
1 kilo aardappelen
150 gram zachte geitenkaas
zout of een groentebouillonblokje
50 gram pijnboompitten
(soja)melk

Tip van deVegetariër-redactie: Kwam nog een recept van Mark Bittman tegen uit de Italiaanse provincie Lugurië. Hier zijn naast de geitenkaas en de rucola ook veel verse kruiden toegevoegd, een flinke scheut olijfolie en in knoflookolie geroosterd broodkruim. Wees vooral niet te zuinig met de verse kruiden: minimaal een paar eetlepels gehakte verse peterselie, bieslook, basilicum en munt (maar wees terughoudend met de laatste, anders overheerst die te veel). Schep er eventueel als laatste kleingesneden snoeptomaatjes of cherrytomaatjes door. (Jacinta Bokma)

Schil, was en kook de aardappelen met een beetje zout of de bouillon gaar in 20 minuten. Was de rucola, hak grof en doe in een vergiet. Als de aardappels gaar zijn giet je ze af over de rucola.

Vervolgens stamp je de rucolaz en de aardappelen door elkaar. Gebruik een beetje afgietwater of wat (soja)melk om het smeuïg te maken. Snij de geitenkaas in kleine blokjes en roer door de stamppot.

Garneer met wat pijnboompitjes, die je eerst kort roostert in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag.

Bereidingstijd: 25 minuten
4-5 personen
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër.

5 reacties

meijra op 29 september 2009 om 01:11
Voeg er zilveruitjes en cashewnoten aan toe!

Emma Nissen op 26 augustus 2010 om 10:37
Lekker met boterbonen uit blik. Neem 1 of 2 blikjes uitgelekte witte boterbonen of flageolets (200-400 g, naar smaak) en stamp ze mee met de aardappelen. Eventueel kun je er ook zwarte olijven doorheen doen. Beetje bieslook erover voor de garnering.

Miek Nissen op 12 januari 2011 om 12:49
Had zelf deze aardappelstamp met verse munt ontdekt (dan roer je er een paar eetlepels versgehakte munt door), maar ga bovenstaand recept vanavond maken: snel klaar en het ziet er voedzaam uit!

Nathalie Riemersma op 17 december 2011 om 15:52
In jullie boek Puur Plantaardig staan echt top-recepten! De mediterrane boerenkoolstamppot is één van onze favorieten. Plaatje klopt niet helemaal, maar ja, altijd leuker om ook nog iets te zien :-) Die pijnboompitjes strooi ik er ook graag over.

Martje op 30 januari 2012 om 16:34
Jaaah, ben ook dol op de stamppotjes in jullie boek Puur Plantaardig. Helemaal goed: ik kook er zeker iedere week wel uit voor het gezin. En de keren dat ik er uit kookte voor vrienden was het iedere keer een hit. Heb trouwens door het recept voor de yakitorispiesjes ook de Vegetarische Slager ontdekt. Super, die spekjes en de vegabal gehakt; passen ook weer goed bij de stamppotten.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer