Bereidingstijd: 20 minuten

5-6 personen

Tip van deVegetariër-redactie: Dit gerecht is supersnel klaar als je de avond van tevoren alvast een dubbele hoeveelheid (bruine) rijst hebt gekookt. Bruine rijst van de natuurvoedingswinkel verdiend de voorkeur, maar een snel, geurig alternatief is witte basmatirijst (als je deze kent, wil je nooit meer die witte smakeloze rijst).

Tip 2:  Vervang de olijfolie door wokolie.

Antoinette Hertsenberg: 'Verse koriander is heerlijk, maar overheerst snel bij overdadig gebruik. Een eetlepel vers gesneden koriander in een gerecht is meestal al genoeg. Dit gerecht is heel snel klaar, supergezond en een heerlijke variatie op de Hollandse pot.'

Kook de rijst gaar zoals je gewend bent (met zout of groentenbouillon).

Snij de rode uien niet te fijn. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan of wokpan en voeg de uien toe. Bak tot ze glazig en zacht worden. Pers de teentjes knoflook er in uit. Even flink bakken. Snij ondertussen de vegetarische balletjes in vieren en doe ze erbij.

Snij dan de tomaatjes in tweeën en doe in de pan. Snij de bosui in ringetjes van ongeveer een halve centimeter en hak de koriander fijn. Gebruik niet meer dan 1 eetlepel koriander. Samen met de kerrie toevoegen in de pan.

Doe de uitgelekte kapucijners bij de rest. Laat ze één minuutje meepruttelen, voeg naar smaak peper en zout toe en dien dan direct op, samen met de rijst, en - als je wilt- een salade.

Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 37.