Bereidingstijd: 10 minuten

Oventijd: 20-30 minuten

4-5 personen

Tip van deVegetariër-redactie: De courgette kun je ook vervangen door verse spinazie, die je een minuutje in water blancheert of roerbakt in olijfolie.

Verwarm de grill. Was de courgettes en snij ze in de lengte in dunne plakken die je licht inwrijft met olijfolkie en bestrooit met een beetje zout. Leg ze onder de grill. Zodra de courgetteplakjes goed zijn, verwarm je de oven voor op 200 graden.

Doe de in stukjes gesneden tomaten (of de inhoud van het blikje) in een pannetje, doe er de tomatenpuree bij en pers er de tenen knoflook in uit. Zet op het vuur, even flink roeren.

Voeg water toe tot de saus van yoghurtachtige dikte is. Laat even doorpruttelen. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Roer de ricotta (roomachtige kaas) los met een vork. Rasp de schil van de halve citroen. Roer door elkaar en voeg het ei en de helft van de kaas toe. Maak er een gladde massa van.

Vet een ovenschaal in. Bouw de lasagne in dunne laagjes als volgt op: tomatensaus, lasagne, tomatensaus, lasagne, tomatensaus. Dan een laagje courgette, tweederde van het ricottamengsel, en weer een laagje courgette.  Dan weer tomatensaus en lasagne (en als je nog genoeg hebt, herhaal je het nog een keer). Tot slot de rest van het ricottamengsel.

Bestrooi met de rest van de kaas.

Zet de lasagne in de oven, 20 minuten voor verse, 30 minuten voor  houdbare lasagnevellen.

Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 48.