Oosterse bloemkoolschotel met kokos & cashewnoten | Ingredienten:
1 grote bloemkool
3 uien
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
1 eetlepel kerriepoeder
100 gram geraspte kokos
2 eetlepels mango chutney
150 gram cashewnoten
1 theelepel suiker
zout en peper
olijfolie
(snelkook)rijst
|
 Tip van deVegetariër-redactie: als variatie kun je er gekookte kikkererwten (blikje of zelf gekookt) en/of sperziebonen aan toevoegen.
De smaak van deze bloemkoolschotel is veel verrassender dan je op grond van de ingrediënten zou zeggen. Omdat het gerecht mild van karakter is, vinden ook kinderen het heerlijk. en het kost nauwelijks meer tijd dan het maken van 'gewone' bloemkool met aardappelen. Ik maak dit gerecht al 20 jaar met zeer grote regelmaat en het gaat nooit vervelen, een van mijn favorieten!
Was de bloemkool en verdeel hem in niet te grote roosjes. Snij de uien en bak ze in een grote wokpan met wat olijfolie of boter tot ze glazig zijn. Pers de knoflook en voeg toe aan het mengsel, even roeren.
Doe de tomatenpuree en de kerrie erbij, weer even flink roeren. Schenk wat water in de pan (ongeveer 250 ml) om van het geheel een saus te maken. Voeg de kokos, de mangochutney en een lepeltje suiker toe, plus zout en peper naar smaak.
Doe de bloemkoolroosjes in de saus, die je met water aan kunt lengen tot hij van een yoghurtachtige dikte is. Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten gaar in de saus. Kook intussen ook de rijst gaar.
Doe de rijst in een tulbandvorm en stort hem daarna op een bord. Vul de rijstrand met het bloemkoolmengsel. Strooi er op het allerlaatste moment per bord een handje cashewnoten overheen, zodat ze zo knapperig mogelijk blijven.
Combineer met bijvoorbeeld een komkommersalade.
Bereidingstijd: 20 minuten
4-6 personen
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër |
