Pasta met verstopte paprika's | Ingredienten:
pak pasta naar keuze
4 uien
4 paprika’s, waarvan ten minste 2 rood
pond tomaten
3 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree à 140 gram
bakje voorgebakken tofoe à 200 gram
2 eetlepels pesto (basilicum)
olijfolie
zout en peper naar smaak
evt. een paar snippers kaas naar keuze ter garnering
|
 Bereidingstijd: 15 minuten
4-6 personen
Tips van deVegetariër-redactie:
- Ziet er feestelijk uit: in delicatessen- en Italiaanse winkels kun je vaak hele grote schelp-pasta kopen. Leuk om te vullen.
- Vervang de voorgebakken tofoe eens door gerookte tofoe -die heeft veel smaak. Je moet de tofoe dan nog wel in blokjes snijden en in wat olie in de koekenpan bakken.
Kook de pasta op de normale wijze gaar, met een beetje zout of met een groentebouillonblokje en een scheutje olijfolie tegen het plakken.
Snij de uien, en bak ze in de olie tot ze glazig zijn. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken. Was de tomaten en halveer ze.
Doe de paprika's, de tomaten en de teentjes knoflook in de keukenmachine of blender en pureer, tot er geen grote stukken meer in zitten.
Doe dit mengsel bij de uien in de pan, voeg de tomatenpuree toe en zout en peper. Doe ook de tofoestukjes in de saus. Leng aan met water tot je de door jou gewenste dikte hebt. Laat een minuut of 8-10 pruttelen. Dan draai je het gas uit en roer je de twee lepels pesto door de saus. Afgedekt warm houden tot de pasta klaar is. Garneer desgewenst met wat kaas.
Lekker met een tomatensalade.
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 42.
|
