deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Pinda-prei-pompoenstamppot

Pinda-prei-pompoenstamppot

Ingredienten:
1 kilo aardappelen
1-1,5 kilo pompoen
500 gram prei
4 eetlepels pindakaas
100 gram gezouten pinda’s
sambal (voor de liefhebber)
zout en peper
scheutje (soja)melk

Tip van deVegetariër-redactie: Je kunt dit gerecht maken met pindakaas, maar er is ook een heerlijke gemengde notenpasta op basis van hazelnoten en amandelen (te koop bij de natuurvoedingswinkel). Garneer dan de stamppot in plaats van pinda's met cashewnoten of gemengde zoute noten.

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Was de pompoen (als je hem niet schilt), verwijder de zaden en snij in kleine stukjes. Was de prei en snij in kleine ringetjes. Doe aardappel, pompoen en prei in een grote pan en kook met een beetje zout of groentebouillonblokje in 20 minuten gaar.

Giet af en stamp door elkaar. Giet er een beetje melk door en maak op smaak met wat zout en peper. Roer de pindakaas door de stamppot. Een likje sambal mgeeft extra pit aan het geheel. Garneer elk bordje met een klein handje pinda's.

Serveer er een rauwkostsalade bij, van bijvoorbeeld witte kool of witlof.

Dit recept is terug te vinden in de Dunne Vegetariër op blz. 61.

4 reacties

Robert-Jan op 30 januari 2010 om 16:49

Als je de pompoen weg wilt laten is dit ook een lekker recept: PREISTAMPPOTJE MET NOTEN EN SHIITAKES. Het is maar een kwartiertje werk als je de aardappelpuree al klaar hebt (anders een half uurtje).
Het is een recept van EatGreen en die hebben het weer van de Appie, maar ik heb heteen beetje aangepast.
Ingrediënten:
* 4 eetlepels olie
* 300 g in ringen gesneden prei
* 3 theelepels kerriepoeder
* 2 bakjes shii-takes (a 100 g)
* 2-3 eetlepels sojasaus
* aardappelpuree (hoeveelheid naar wens)
* 100 g cashewnoten (gezouten), grofgehakt

Bereiding:
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of wok en roerbak hierin de prei 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout, peper en de kerriepoeder. Leg de prei apart. Verhit de rest van de olie in de pan en bak hierin de shii-takes al omscheppend op hoog vuur in 5 minuten gaar en bruin. Breng ze op smaak met sojasaus en (versgemalen) peper. Maak de aardappelpuree zoals je gewend bent en schep de prei er losjes doorheen. Schep vervolgens op een handje na de cashewnoten door het stamppotje. Verdeel de stamppot over de borden, schep de paddenstoelen op de stamppot en strooi de rest van de noten eroverheen.

rosilde bammens op 31 januari 2010 om 16:53
Wij hebben de pompoen vervangen door geweekte tutti frutti en de noten door geroosterde pijnboompitten. Dit leverde een lekker stamppotje op.

Peter van Es op 1 september 2010 om 00:09
Hoera! Mijn natuurwinkel heeft de eerste verse pompoenen binnen. Met verse chili krijgt deze stamppot nét meer pit: Rood pepertje heel fijn snijden en met de ui in gekruide (wok)olie fruiten.

Daphne de Wit op 2 maart 2011 om 23:57
Lekker hoor! Deze voeg ik toe aan onze favorietenlijst.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer