Romige courgettesoep met olijven | Ingredienten:
250 gram aardappelen
4-5 courgettes
2 uien
200 ml crème fraîche
50 gram groene olijven zonder pit
een halve liter melk
3 blokjes groentebouillon
boter
zout en peper
|
Antoinette Hertsenberg: "Een recept voor alle seizoenen, met een vleugje Italië. Een romige, gevulde soep met ringetjes groene olijven."
 Tip van deVegetariër-redactie: Als je het er allemaal extra mooi en lekker uit wilt laten zien, kun je een extra courgette in vieren snijden en bijna tot op de bodem uithollen met een lepel (voeg het uitschraapsel in stap 1 bij de rest van de courgetteblokjes). Vul de uitgeholde courgette met de soep en dien meteen op of zet 5-10 minuten in een warme oven (ca. 170 graden) voor serveren.
Schil de aardappelen, was de courgettes en snij beide in kleine blokjes. Hak de ui.
Doe wat boter in een grote pan, verhit, en bak de uien. Zodra ze glazig zijn, voeg je de blokjes courgette en aardappel toe. Op een flink vuur even bakken, onder voortdurend roeren.
Doe er na ongeveer 4 minuten 1,5 liter water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 15 minuten koken. Ondertussen snij je de olijven in ringetjes.
Als de aardappels gaar zijn draai je het gas uit en pureer je de soep met een staafmixer. Giet er dan een halve liter melk bij en de creme fraiche. Goed roeren. Warm de soep nog even op tot hij tegen de kook aan is. Tot slot de olijven erdoor en zout en peper naar smaak.
Bereidingstijd: 25 minuten
6-8 personen
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 29. |
