deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Siciliaanse spinaziepasta met champignons

Siciliaanse spinaziepasta met champignons

Ingredienten:
400 gram pasta (bv. schelpjes of penne)
500 gram verse spinazie
1 ui
250 gram champignons (mogen ook verschillende soorten paddenstoelen zijn)
1 kruidenkaasje (bv. boursin)
1 theelepel gedroogde oregano
1 groentebouillonblokje
geraspte Parmezaanse kaas (Vers! In géén geval poedervormige Parmezaanse kaas…)
olijfolie
zout en peper

Een supersnel gerecht van pasta met spinazie en champignons.

Tip van deVegetariër:
- Wil je dit gerecht een wat luxer tintje geven, vervang de champignons dan (gedeeltelijk) door cantharellen.
- Als je het 100% plantaardig wilt: ook heerlijk met een notensaus.
Maal 100 gram cashewnoten of macadamianoten in de keukenmachine en meng met 1 teentje knoflook uit de knijper, 1 dessertlepel (of naar smaak) citroensap en 50 ml water. Op smaak maken met zout, peper uit de molen en eventueel een theelepel oregano.

Kook de pasta beetgaar met een beetje zout.

Was de spinazie grondig en hak hem grof. Wok ongeveer 5 minuten in hete olijfolie.

Snij ondertussen de ui in stukjes, borstel de champignons en snij ze in niet te dunne plakjes.

Bak de gehakte ui en de champignons in een grote pan met olijfolie. Als het geheel zacht is, voeg je de oregano toe, een bouillonblokje en een kpje water. Even flink laten koken.

Doe dan de spinazie en de kruidenkaas erdoorheen. Voeg de gekookte pasta toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Een klein beetje verse geraspte Parmezaanse kaas maakt het nog lekkerder.

Dit recept is terug te vinden in de Dunne Vegetariër

8 reacties

Floris Heukels op 20 oktober 2009 om 10:43
Heb bovenstaande tip van de redactie gemaakt: heerlijk die notensaus. Heb er zelf ook wat amandelen en hazelnoten doorheen gemalen.

Ilona Hale op 25 oktober 2009 om 23:40
Deze versie met sugarsnaps en shitakepaddenstoelen in plaats van champignons is ook heel lekker. De sugarsnaps wok je gewoon mee.

Daphne de Wit op 14 september 2010 om 11:06
Heel anders, met een oosters tintje wordt dit gerecht als je de roomkaas weglaat. In plaats daarvan een scheut sesamolie en knoflook uit de knijper en de shiitake plus stukjes gerookte tofoe of andere reepjes vleesvervanger er in fruiten.

Marie de Raad op 6 oktober 2010 om 17:21
Het is paddenstoelentijd, dus je kunt je helemaal uitleven met verschillende soorten. Maar portobello vind ik persoonlijk wel de lekkerste.

Nathalie Riemersma op 14 oktober 2010 om 18:22
Lekker! Dit recept krijgt meer pit vind ik met wat extra knoflook en half om half shitake en champignons.

Steffie Bol op 24 november 2010 om 00:24
Idee: Paddenstoelen met sherry blussen, beetje truffelolie erover en gerookte, verkruimelde tofoe. Vlak voor serveren nog wat parmezaanse kaas erover -jammie!

Mariet72 op 21 januari 2011 om 13:21
Ik doe er altijd een paar fijngesneden zongedroogde tomaatjes door. Geeft het een net een beetje meer pit. Ik maak het geregeld met diepvriesspinazie omdat ik de overige ingredienten meestal wel in huis heb en plotseling trek krijg in dit gerecht. Minder lekker natuurlijk dan verse spinazie maar nog steeds heerlijk!

Gijs de Groot op 22 september 2011 om 22:15
Heb er geen kruidenkaasje bij gedaan maar gewoon pijnboompitjes.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer