deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Snelle spinazieomelet

Ingredienten:
500 gram verse spinazie
5 eieren
1 dl (soja)melk
50 gram maïs uit blik
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper, of een beetje chilipoeder
stengel bleekselderij
2 tomaten
2 eetlepels geraspte oude (geiten)kaas
50 gram zachte geitenkaas in blokjes
25 gram pecannoten (mogen ook walnoten zijn)
olijfolie
zout en peper

Tip van deVegetariër-redactie: deze omelet is heel veelzijdig. Voedzaam, zoals in het recept met maïs, bleekselderij, geitenkaas en pecannoten. Of wat lichter, met alleen de spinazie en de kazen. Ook andere groentecombinaties zijn mogelijk. Bijvoorbeeld blokjes gele en groene paprika en champignons (zie onderste foto).

Een heerlijke omelet met veel vitamines. Is zowel met rijst, aardappelen, als gebakken aardappeltjes te combineren. Lekker met een salade erbij.

Was de spinazie grondig en wok 4-5 minuten met wat zout in hete olijfolie. Laat even uitlekken.

Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper en schep de spinazie, de melk, de maïs, de uitgeperste knoflook, de fijngehakte chilipeper en de in stukjes gesneden selderij en tomaten toe. Verhit boter in een grote koekenpan en schep het eimengsel in de pan. Strooi de geraspte kaas, de blokjes geitenkaas en de pecannoten erover, en bak 5-7 minuten tot de onderkant bruin is.

Draai de omelet om (handigst gaat dit door de omelet op een deksel te laten glijden, en dan weer omgekeerd in de pan doen) en bak de andere kant 2-3 minuten.

Tip: vervang de spinazie ook eens door peultjes.

Bereidingstijd: 15 minuten
4-5 personen
Dit recept is terug te vinden in de Dunne Vegetariër op blz. 50.

8 reacties

sophie op 18 juli 2009 om 14:37
het blijft lastig zo`n gevulde omelet omdraaien.. De noten vond ik wel erg wennen, hoefden er van mij niet bij.

ahardus op 29 oktober 2009 om 12:12
Dat vind ik ook. Teenwoordig leg ik een deksel op de koekenpan als de onderkant bijna goed is. De bovenkant wordt dan mooi droog en gaar.

Thomas de Vries op 1 november 2009 om 16:00
Als je de omelet eerst bakt en daarna de geblancheerde spinazie er in rolt, krijg je een mooi effect. Had geen geitenkaas in huis, maar met gorgonzola of een andere zachte blauwe kaas is het ook erg lekker

meijra op 4 november 2009 om 16:40
Als je eraan kunt komen bij de kaasman: ook heel lekker met gerookte mozzarella en paprika op een broodje. Echte culi's roken hun mozzarella natuurlijk zelf in de rookoven. Ik heb zo'n oventje laatst aan mijn vader gegeven voor z'n verjaardag. Het is echt niet moeilijk en superlekker. Goede kookwinkels verkopen die oventjes.

Floris Heukels op 8 november 2009 om 10:53
Ik maakte hem op z'n Spaans als een tortilla: Fruit 1 gehakte ui in een ferme scheut olijfolie zeker vijf minuten. Voeg dan kleine blokjes of plakken overgebleven gekookte aardappel (geen kruimige) toe en volg verder het recept.

Julius Huitema op 16 mei 2010 om 12:04
Je kunt de omelet ook apart bakken en vullen met even in olijfolie en knoflook gefruite paddenstoelen (zoals portobello of shiitake) en daarna de spinazie erin geblancheerd. Lepeltje ricotta of roomkaas erbij en eventueel een paar sprietjes verse dille en meteen opeten.

Jacinta op 12 juli 2012 om 17:02
@Tuinvrouwtje twitterde ons een foto van de smakelijke Happy Haantjes Omelet; m'n scrambled tofoe ontbijt/lunch-recept uit kookboek Puur Plantaardig. Maak ook een foto met je mobiel, twitter of facebook 'm en we plaatsen jóuw vegetarische of puur plantaardige recept hier.

Gijs de Groot op 6 maart 2013 om 00:00
happy haantjes omelet uit kookboek Puur plantaardig :-)

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Pad Thai VanO op 20 mei 2013 om 19:29 En vanavond weer Pad Thai..(mmm blijft zo lekker!) maar dan toch weer anders...met spruiten van aduki- en mungbonen, linzen, groene- en...
lees meer
Puur Plantaardige raw food gazpacho Daan73 op 19 mei 2013 om 12:52 Gazpacho met watermeloen: leuk dat er ook een snelle variant in De Snelle Vegetariër staat! Met veel verse tomaat (instant zomer!)...
lees meer
Pizza Margherita VanO op 18 mei 2013 om 18:13 Wat dacht je van een pizza geheel plantaardig belegd? Dus met basillicum/tofu ricotta, en pesto van walnoten met basilicum en edelgistvlokken....en...
lees meer
14 x variatie met asperges Martje op 17 mei 2013 om 19:31 Aspergesoepje, met wat citroenrasp en kneepje sap... mmmm!
lees meer
Japanse rijst met edamame en zeewier VanO op 17 mei 2013 om 18:12 Yummi....wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het met verse shiitakes gemaakt. De steeltjes direct (na eerst de rijst al 15 min in de dashi gekookt te...
lees meer