Snelle spinazieomelet | Ingredienten:
500 gram verse spinazie
5 eieren
1 dl (soja)melk
50 gram maïs uit blik
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper, of een beetje chilipoeder
stengel bleekselderij
2 tomaten
2 eetlepels geraspte oude (geiten)kaas
50 gram zachte geitenkaas in blokjes
25 gram pecannoten (mogen ook walnoten zijn)
olijfolie
zout en peper
|
 Tip van deVegetariër-redactie: deze omelet is heel veelzijdig. Voedzaam, zoals in het recept met maïs, bleekselderij, geitenkaas en pecannoten. Of wat lichter, met alleen de spinazie en de kazen. Ook andere groentecombinaties zijn mogelijk. Bijvoorbeeld blokjes gele en groene paprika en champignons (zie onderste foto).
Een heerlijke omelet met veel vitamines. Is zowel met rijst, aardappelen, als gebakken aardappeltjes te combineren. Lekker met een salade erbij.
Was de spinazie grondig en wok 4-5 minuten met wat zout in hete olijfolie. Laat even uitlekken.
Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper en schep de spinazie, de melk, de maïs, de uitgeperste knoflook, de fijngehakte chilipeper en de in stukjes gesneden selderij en tomaten toe. Verhit boter in een grote koekenpan en schep het eimengsel in de pan. Strooi de geraspte kaas, de blokjes geitenkaas en de pecannoten erover, en bak 5-7 minuten tot de onderkant bruin is.
 Draai de omelet om (handigst gaat dit door de omelet op een deksel te laten glijden, en dan weer omgekeerd in de pan doen) en bak de andere kant 2-3 minuten.
Tip: vervang de spinazie ook eens door peultjes.
Bereidingstijd: 15 minuten
4-5 personen
Dit recept is terug te vinden in de Dunne Vegetariër op blz. 50. |
