Stroganoff van paddenstoelen a la montali | Ingredienten:
3 teentjes knoflook
500 gram verse paddenstoelen (bv. champignons, cantharellen, oesterzwammen)
1 pot seitan
2 uien
3 eetlepels brandy
blikje tomatenpuree, 140 gram
blik gezeefde tomaten
200 ml room
5 eetlepels olijfolie
zout en peper
(zilvervlies)rijst
|
Tip van deVegetariër-redactie: voor een luxere smaak kun je ook gekookte kastanjes toevoegen (in de herfst vind je ze volop bij de groente-afdeling van de supermarkt - gekookt en vacuüm verpakt). Ze zijn ook in blik verkrijgbaar (let er op dat je dan niet de gezoete kastanjepuree pakt).
In dit gerecht gebruik je seitan, tarwegluten. Dat is in potten te koop bij de natuurvoedingswinkel. Je kunt ook andere vleesvervangers gebruiken (bijvoorbeeld Meatless - op basis van Lupine).
De culinaire versie van dit gerecht met zelfgemaakte seitan staat in het boek Vegeterranean van Alberto en Malu Musacchio. Die is nog lekkerder, maar kost meer tijd. Hier de doordeweekse variant.
Verhit 3 eetlepels olijfolie op een hoog vuur en fruit daarin 2 hele tenen knoflook. Doe de in plakjes gesneden paddenstoelen erbij zodra de knoflook begint te verkleuren. Bak tot de paddenstoelen gekleurd zijn en het vocht is verdampt. Verwijder de knoflook en zet de paddenstoelen weg tot gebruik.
Laat de seitan uitlekken en snij in plakken van 1 x 4 cm. Hak de uien en het overgebleven teentje knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook en de ui 1 minuut op een middelhoog vuur. Voeg de seitan toe en bak in een minuut of 5 mooi bruin.
Ondertussen roer je de gezeefde tomaten, het blikje tomatenpuree en de room door elkaar. Verwarm dit in een pannetje totdat het net niet kookt. Voeg evt. wat zout en peper toe.
Nu gaan we de seitan flamberen. Giet de brandy in de pan, die je scheef houdt op het vuur, zodat de vlam in de pan slaat. Hang noiet met je gezicht of je haar boven de pan en zorg dat de afzuigkap uit is. Voeg na het flamberen de paddenstoelen toe aan de seitan, bak nog even een minuut en doe dan de tomatenroomsaus erbij. Even roeren. Lekker met rijst.
Bereidingstijd: 20 minuten
4-6 personen
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 58 |
