deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Aardappelsalade

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 68 in het hoofdstuk 'Salades'.

2 reacties

Floris Heukels op 30 oktober 2009 om 11:31

Een aardappelsalade 'deluxe' voor als je je vrienden of lief wilt verwennen. Dit recept is van Dennis Hoving van restaurant De Kemphaan in Almere - ook een leuk uitje trouwens, met de boerenmarkt op zaterdag en Stichting AAP die daar zit. Komt 'ie:

****Salade van roseval aardappelen met een vierminuten eitje, gefrituurde schorseneren en een stroop van aceto balsamico****:
De verhoudingen in het recept zijn bij benadering. Het is aan de kok om veel te proeven en zelf de juiste verhouding te zoeken. Lees bij mayonaise dus vooral zelfgemaakte mayo.

Ingrediënten:

Aceto balsamicostroop:
balsamico azijn
suiker

Balsamicostroop:
Steelpan met kokend water met zout en een scheutje azijn
Biologische scharreleieren

Aardappelsalade:
500 gr. Rosevalaardappelen
250 gr. truffelaardappelen
Mayonaise
Truffelsalsa

Garnituur:
Schorseneren, gewassen en zandvrij zout en peper

Bereiding:
1. Zet een grote pan op met water en zout.
2. Doe de balsamicoazijn in een steelpan, voeg wat suiker toe en kook in tot het stroperig is. Voeg eventueel nog wat suiker toe.
3. Water met azijn en zout aan de kook brengen.
Als het water kookt, de eieren er voorzichtig inleggen en vier minuten koken. Na vier min. de eieren laten schrikken in ijswater om het garen te stoppen.
4. Schil de Roseval aardappelen en snijdt ze in kleine blokjes van gelijk formaat ( = een brunoise). Was de blokjes en kook ze kort tot ze beetgaar zijn ( =blancheren). Direct naspoelen met koud water, anders worden ze te gaar.
5. De schorseneren met een borstel zandvrij maken en met een dunschiller in dunne slierten snijden. Frituur ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi direct met zout.
6. Doe de geblancheerde aardappelblokjes in een kom en meng met de mayonaise. Naar smaak peper, zout en truffelsalsa toevoegen.
7. Pel de eieren voorzichtig. Plaats een (stalen) ring in het midden van een bord en vullen met de salade. Rondom de plakjes truffelaardappel schikken. Plaats het ei op de salade en leg er een sliert schorseneer op.
8. De balsamicostroop in een knijpflesje doen en rond de salade dresseren.
9. Leg er een mooi takje kervel op en serveer direct.

Steffie Bol op 22 juni 2010 om 11:59
Wat kan een gewone aardappelsalade toch heerlijk zijn. Gewoon een normale vinaigrette met een teentje knoflook uit de knijper, rode uiringetjes of -blokjes en rode paprika. Mmmm, laat de zomerbbq maar doorkomen!

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Karnemelkroomijs Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52 Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer
Gegrildewatermeloensteak Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39 We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer
Knapperige maisguacamole Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43 In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer
Basisrecept roertofoe redactie op 19 mei 2012 om 22:32 Tuinvrouwtje twitterde ons deze foto van haar variatie op Jacinta's Happy Haantjes Omelet uit kookboek Puur Plantaardig. Een ideale, vullende lunch...
lees meer
Chocoladeganache Steffie Bol op 19 mei 2012 om 20:26 De ganache mengen met noten- en zuidvruchtenstukjes, en de balletjes gedeeltelijk door kokosrasp rollen. Top!
lees meer