Tip van deVegetariër-redactie: Focaccia is eigenlijk niets meer dan brood gemaakt van pizzadeeg. Als topping kun je er plakjes tomaat, verse rozemarijn-naaldjes of noten op leggen. Beetje olijfolie erover sprenkelen en hup in de oven. Of maak een uitgebreider versie met een snelle tomatensaus.

1. Meng de bloem, gist en het zout in de keukenmachine. Zet de machine aan en voeg terwijl de motor draait 2,5 dl water en 2 eetlepels olie toe.
2. Meng circa 30 seconden. Voeg meer water toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg een bal vormt en een beetje plakkerig aanvoelt. Is het te droog, voeg dan nog 1-2 eetlepels water toe (maar niet meer dan 60 ml bij deze stap) en kneed nog eens 10 seconden. (Voeg nog wat bloem toe in het onwaarschijnlijke geval dat het mengsel te plakkerig is, 1 eetlepel per keer.)
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het een paar seconden met de hand en vorm er een gladde ronde bal van. Doe de rest van de olie in een kom en leg de deegbal erin. Dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg rijzen tot het in omvang is verdubbeld, 1-2 uur. (Je kunt de rijstijd inkorten als je haast hebt, of je kunt het deeg langzamer laten rijzen, 6-8 uur in de koelkast.) Ga verder met stap 4 of wikkel het deeg goed in plasticfolie of een plastic zak en bewaar het maximaal een maand in de vriezer. (Ontdooi het in het plastic of in een afgedekte kom in de koelkast of bij kamertemperatuur; breng het op kamertemperatuur voordat je het verwerkt.)
4. Vorm een bal van het deeg zodra het klaar is en verdeel deze desgewenst in twee of meer porties. Rol elk stuk tot een ronde bal. Leg de ballen op een met bloem bestoven werkvlak, strooi er wat bloem over en dek af met plasticfolie of een theedoek. Laat ze circa 20 minuten rusten, tot ze iets gerezen zijn.

5. Vet een rechthoekige broodvorm in met 1 eetlepel olie. Druk het deeg uit tot een kleine rechthoek en leg in deze vorm. Dek af met plastic folie en laat rusten. Mark Bittman zegt zeker 30 minuten.

6. Zet ondertussen de oven aan op 220 graden. Doe de focaccia in de oven, verlaag de temperatuur naar 190 graden en bak in 30 minuten goudbruin en gaar.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 729 in het hoofdstuk 'Brood, pizza, sandwiches en wraps'.