Calzone | Ingredienten:
1 portie Pizzadeeg (blz. 724), gerezen
500 g ricotta
ca. 70 g gehakte, gekookte spinazie of andere
groene groente, bijvoorbeeld snijbiet of
wilde broccoli (zie blz. 239)
150 g mozzarella, geraspt of in blokjes
80 g versgeraspte parmezaan
zout en versgemalen zwarte peper
|
 Tip van deVegetariër-redactie: Check hier het recept voor het maken van pizzadeeg. In plaats van de ricotta kun je ook geprakte tofoe gebruiken; het lekkerst is gerookte- of tamari-tofoe.
Hoewel je voor een calzone elke gewenste vulling kunt kiezen, is het het lekkerst om kaas én groente te nemen in plaats van alleen kaas. De vulling moet verder weliswaar substantieel, maar ook tamelijk droog zijn. Vullingen die veel vocht bevatten maken het deeg klef. Daarom moet je de ricotta in onderstaand recept goed uit laten lekken.
Je kunt de calzone serveren met Snelle tomatensaus of elke andere tomatensaus, als vulling of om er een stukje in te dippen.
- Kneed het deeg lichtjes zodra het klaar is en snijd het in tweeën. Vorm er twee ballen van en leg ze op een met bloem bestoven werkvlak. Strooi er wat extra bloem over en dek af met plasticfolie of een theedoek; laat ze 20 minuten rusten. Laat de ricotta 10 minuten uitlekken in een fijnmazige zeef om het teveel aan vocht te verwijderen.
- Meng de spinazie (of andere groente), ricotta, mozzarella en parmezaan. Breng op smaak met zout en indien nodig, peper. Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rol of druk elke bal uit tot een platte cirkel; bestuif het werkvlak en deeg met zo weinig mogelijk bloem. Laat de cirkels een paar minuten liggen; dit ontspant het deeg, waardoor het gemakkelijker uit te rollen is. Rol of druk het deeg op een met bloem bestoven schieter of licht ingevette bakplaat uit tot een cirkel van Ø20-25 cm (niet te dun).
- Schep de vulling in het midden van de deegcirkels. Bevochtig de randen van de cirkels met water. Vouw dubbel en druk de naden goed dicht met je vingertoppen.
- Bak de calzones 30-40 minuten op een bakplaat of direct op de pizzasteen, of tot ze mooi bruin zijn. Serveer heet of warm.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 729 in het hoofdstuk 'Brood, pizza, sandwiches en wraps'.
|
