Tips van deVegetariër-redactie:

- Deze muffins zijn prima geschikt als tussendoortje of bij het ontbijt. Wil je wat meer een luxe cakesmaak, maak dan het recept voor zoete, verrijkte muffins.

- Je kunt deze muffins zo gezond maken als je zelf wilt. Vervang de bloem door volkorenmeel of speltmeel, voeg er extra zemelen aan toe voor meer vezels (natuur-voedingswinkel), een handje noten en/of gedroogde zuidvruchten zoals abrikoos, dadels of vijgen.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een standaard muffinvorm met 12 holten in, of zet er papieren vormpjes in.

2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Klop het ei, de melk en de gesmolten boter door elkaar. Maak een kuiltje in het midden van het droge mengsel en schenk de natte ingrediënten erin. Meng alles vlug met een lange houten lepel of rubberen spatel: je moet eerder scheppen dan kloppen. Stop zodra alle droge ingrediënten vochtig zijn. Het beslag mag best klonterig zijn.

3. Schep het beslag in de muffinvormpjes. Vul de holten tot twee derde en laat het beslag verder zoveel mogelijk met rust.

4. Bak de muffins 20-30 minuten, tot ze mooi bruin zijn en een in het midden gestoken prikker er schoon uit komt. Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Haal ze dan uit de vormpjes. Serveer ze warm.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 693 in het hoofdstuk 'Brood, pizza, sandwiches en wraps'.