Tips van deVegetariër-redactie:

- Je kunt deze muffins zo gezond maken als je zelf wilt. Vervang de bloem door volkorenmeel of speltmeel, voeg er extra zemelen aan toe voor meer vezels (natuur-voedingswinkel), een handje noten en/of gedroogde zuidvruchten zoals abrikoos, dadels of vijgen.

- Op de foto hebben we er bosbessen bij gedaan. Als er geen verse zijn, ook prima uit de vriezer.

- Liever wat minder vet, ei en suiker? Maak dan dit muffinrecept.

Deze muffins bevatten meer boter, eieren en suiker dan gewone muffins. Het resultaat lijkt op een minicake.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een standaard muffinvorm met 12 holten in, of zet er papieren vormpjes in.

2. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer of pollepel door elkaar. Meng het zout, bakpoeder en de bloem. Klop de eieren los met de melk.

3. Voeg ongeveer een derde van de droge ingrediënten toe aan het boter-suikermengsel en maak het vochtig met wat melk. Herhaal dit tot alles op is. Het beslag moet klonterig, dik en vochtig zijn. Voeg zo nodig wat extra melk toe.

4. Schep het beslag in de muffinvormpjes. Vul de holten tot twee derde en laat het beslag verder zoveel mogelijk met rust.

5. Bak de muffins 20-30 minuten, tot ze mooi bruin zijn en een in het midden gestoken prikker er schoon uit komt. Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Haal ze dan uit de vormpjes. Serveer ze warm.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 694 in het hoofdstuk 'Brood, pizza, sandwiches en wraps'.