Chocolade-vanillelaagjescake | Ingredienten:
1 vanillestokje
1,2 dl kokend water
125 g cakemeel of bloem
90 g cacao
1⁄2 tl bakpoeder
1⁄2 tl zout
4 grote eieren, gesplitst
250 g suiker
60 dl neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
1 tl vanille-essence
|
Hoewel chocolade en vanille vaak worden beschouwd als tegengestelde smaken, passen ze perfect bij elkaar. De muskusachtige geur en zoete smaak van vanille zorgen voor een mooi contrast met de aardse smaak van chocolade. Om alle smaak uit het vanillestokje te benutten, wordt alles – peul en merg – gemalen toegevoegd aan het beslag. Het valt als het ware uit elkaar in kleine korreltjes. Als je het vanillestokje niet erg fijn kunt malen, schraap dan het merg uit het stokje (zie blz. 859) of gebruik 1 extra theelepel vanille-essence.
Sauzen en glazuren die je kunt gebruiken voor deze cake: Niet-te-zoete botercrème (blz. 860) of Chocoladeganache (blz. 860). Vul de cake met frambozenjam als je dat lekker vindt.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet twee grote bakvormen van 20 of 22 cm in. Leg het vanillestokje in een grote kom en giet het kokende water erop. Laat het een paar minuten trekken; bereid intussen de andere ingrediënten voor.
- Meng cakemeel, cacao, bakpoeder en zout. Klop in een andere kom de eiwitten met een elektrische mixer tot zachte pieken.
- Voeg de eidooiers, suiker, olie en essence toe aan het vanillewater en klop tot een romig, lobbig mengsel. Voeg de droge ingrediënten toe en klop alles tot een glad beslag. Spatel de stijfgeslagen eiwitten erdoor en laat het beslag een paar minuten rusten.
- Schep het beslag in de ingevette vormen. Bak tot een houten prikker er schoon uit komt (20-25 minuten). Laat de cakes ten minste 10 minuten afkoelen en stort ze dan op een rooster. Laat ze helemaal afkoelen en glazuur ze: eerst tussen de twee cakes, dan de boven- en zijkanten.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 855 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: 1 laagjescake (ca. 12 porties) TIJD: ca. 1 uur, plus afkoelen
|
