Chocoladeganache | Ingredienten:
2,5 dl room
225 g bitterzoete chocolade
|
Tip van deVegetariër-redactie:
- Wij maakten er heerlijke chocoladetruffels van. Smelt dan wel 100 gram roomboter en voeg dit bij het chocolademengsel. Voor een bijzondere smaak kun je ook earl grey-thee truffels maken. Laat dan 20 gram earl grey theeblaadjes een nachtje weken in de slagroom, zeef de substantie en volg verder vanaf punt 1 het recept.
- Een prima taarbodem voor de ganache (werktijd 20 minuten) is deze zoete pasteibodem.
 Ganache, een van de meest bruikbare dessertsauzen, klinkt ingewikkeld vanwege zijn Franse naam, maar is in een handomdraai te maken. Chocoladeganache is veelzijdig toepasbaar (zie kader blz. 861).
Je kunt ook witte of melkchocolade gebruiken in plaats van bitterzoete chocolade; breng de hoeveelheid room dan terug tot 1,8 dl.
- Doe de room in een pan en verwarm hem tot hij begint te dampen. Doe de chocolade in een kom, schenk de hete room erover en klop tot de chocolade is gesmolten en opgenomen door de room.
- Gebruik direct als een saus of glazuur of laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Je maakt de truffels als volgt: zet de saus in de koelkast of een kwartiertje in de vriezer. Vorm met een eetlepel rolletjes of balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Werk snel, liefst met latexhandschoenen, om smelten te voorkomen. En anders leg je de balletjes even in de koelkast. Rol ze door cacao, poedersuiker of een suiker-kaneelmengsel. Serveer direct of bewaar ze in plastic 1-2 dagen in de koelkast.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 860 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: ca. 250 g TIJD: 15 minuten
|
