Karnemelkroomijs | Ingredienten:
4,5 dl volle melk
6 eidooiers of 2 el maizena
100 g suiker
2,5 dl karnemelk
|
 Tip van deVegetariër-redactie: met dit fris-romige basisijs kun je eindeloos veel variaties maken. Zorg er alleen wel voor dat de basisverhoudingen altijd hetzelfde zijn: 6 eieren of twee eetlepels maizena met in totaal 7 deciliter vocht. Top-combinaties zijn:
- Kastanjepuree met rozijnen en eventueel een flinke scheut likeur of rum (ong. 50 ml).
- Pepermunt-roomijs: verse gehakte muntblaadjes van 5 á 6 takjes en 100 g geraspte pure chocola (minimaal 70% cacao)
- Verse kruidenijs: bijvoorbeeld lavendel met honing (i.p.v. de 100 g suiker), of basilicum; even in heet water laten slinken en daarna uitgelekt meepureren.
De schoonheid van dit ijs heeft niet alleen met de textuur te maken, maar ook met het feit dat het met vrijwel alle smaken goed combineert en dat het kan worden gemaakt met of zonder eieren, en met dierlijke of plantaardige melk of room (een veganistisch ‘roomijsje’ dus). En pas gerust de hoeveelheid karnemelk aan. Het belangrijkste is dat de basis (de verhouding tussen melk en eidooiers of maizena) hetzelfde blijft.
De kenmerkende smaak van dit roomijs past voortreffelijk bij warm vruchtengebak, zoals Appeltaart (of blz. 877); de milde zuurheid van de karnemelk gaat mooi samen met de fruitige zoetheid van het gebak.
- Breng de melk in een steelpan op middelhoog vuur al roerend aan de kook.
- Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een dikke, lobbige massa (met een garde of elektrische mixer). Gebruik je maizena, roer deze dan met 2 eetlepels koud water of koude melk tot een papje.
- Werk je met eieren, roer dan circa 2,5 dl warme melk door het dooiermengsel en klop goed. Roer dit mengsel door de rest van de melk en doe het geheel terug in de pan. Werk je met maizena, laat de melk dan in de pan en klop het maizenapapje en de suiker erdoor. Voor beide mengsels (ei of maizena) geldt dat je ze al roerend moet verhitten tot ze dik zijn. Het mengsel is klaar als het blijft hangen op de achterkant van een lepel en je er met een vinger een streep in kunt trekken (zie blz. 884). (Als je maizena gebruikt, zeef het mengsel dan voordat je verdergaat, voor het geval er klontjes in zitten.)
- Laat de massa afkoelen, roer dan de karnemelk erdoor, doe alles in de ijsmachine en maak er volgens de gebruiksaanwijzing ijs van.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 891 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: ca. 3 porties TIJD: 20 minuten, plus koelen en invriezen
|
